Boquerones en salsa

          Estos ricos boquerones en salsa, son los que hice el pasado domingo para tapear, a decir verdad hacía años que no los hacía, y de pronto se me ocurrió hacerlos, es una receta muy fácil de preparar y rápida, y a su vez también una manera diferente de comer este pescado, desde luego también sirven como plato único con alguna ensalada.

Ingredientes:

-500 gr. de boquerones.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate rallado.
- 1 hoja de laurel.
- Pimentón dulce de la Vera (tiene un sabor inconfundible).
- Sal.
- Harina.
- 400 ml. de agua.
- 4-5 gotas de vinagre (usé de manzana).
- Aceite de oliva


Preparación:

En primer lugar limpiamos los boquerones y le quitamos la espina con cuidado de no romperlos, los lavamos y dejamos escurrir bien, mientras preparamos un recipiente con harina para enharinarlos y una sartén con el aceite para que se vaya calentando, enharinar los boquerones y freirlos en el aceite caliente, una vez fritos poner a escurrir sobre papel absorbente. Del mismo aceite de los boquerones, colar un poco y sofreir en él la cebolla picada y los ajos, cuando estén pochados, añadir el tomate rallado y seguir sofriendo, a continuación, añadiremos una cucharada de harina que servirá para espesar la salsa, el pimentón y el laurel, removemos un poco y echamos el agua el vinagre y un  poco de sal, dejar cocer unos diez minutos, a continuación añadir los boquerones que habíamos frito previamene y continuar la cocción otros cinco o siete minutos. Dejar enfriar un poco y servir.