Potaje de berenjenas con habas secas

         Llevo un tiempo que por diferentes causas publico muy poco, pero es que últimamente tengo aún menos tiempo, sobre todo en los últimos meses, en verdad me gustaría publicar con mucha más continuidad, pero veo que no me da la vida, entre mis exámenes de inglés (que ya voy a por el C1... en el próximo curso...), algún que otro contratiempo con la salud de mi marido y otra persona muy querida para mí, mi tía Lola de mi alma, que le han diagnosticado cáncer de estómago, ayudarle a mi hijo con los materiales para el oral de la p**as oposiciones y los exámenes de las susodichas de mi hijo que ha conseguido la  plaza de maestro de inglés, olé, olé y olé por él!!!!, no tenía tiempo para dedicarle al blog. De hecho la receta de hoy hace tiempo que la tengo en pendientes y hoy verá la luz,es un plato que me enseñó a preparar mi madre y al cual le tengo mucho cariño, ella hacía variantes de vez en cuando, unas veces le ponía pechuga de pollo o alitas, otras veces bacon y en otras ocasiones sólo con las habas y las berenjenas, por lo que así cocinado es un plato vegano y de temporada; muy típico de Jaén y se prepara en verano que es cuando se pueden comprar las berenjenas pequeñas que se utilizan para prepararla, aunque también se puede hacer con berenjenas normales, pero a mí personalmente me gustan más las primeras. Espero que os guste mi receta y disfrutéis del verano

Ingredientes:

- 160 g. de habas secas peladas.
- Una loncha de bacon ahumado de 0,5 cm de grosor (opcional).
- 1/2 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 ramitas de hierbabuena fresca.
- 1/2 pimiento rojo en tiras.
- 4-5 berenjenas pequeñas.
- 1 tomate rallado.
- 1/2 pastilla de caldo de pollo.
- 1 hoja de laurel.
- Colorante.
- Pimentón dulce.
- Sal y agua.

Preparación:

En primer lugar, limpiar las berenjenas de posibles pinchos raspándolas con el cuchillo, partirlas por la mitad a lo largo y quitar la parte dura que hay dentro del rabito, colocarlas en un bol con agua fría y sal y dejar reposar unos 15 min. A continuación pelar la cebolla y los ajos y picarlos finitos, luego rallar el tomate y lavar el pimiento, cortarlo en tiras y freirlo en un poco de aceite, luego lo reservamos para más adelante, freir en trocitos el bacon y reservarlo también.
En una olla, echar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla y los ajos, cuando empiece a tomar color, agregar el tomate que habíamos rallado anteriormente y dejar que se haga unos 6-7 min. a continuación añadir las berenjenas, dejar que se hagan unos 2-3 min. y agregar el pimentón, el laurel, las habas secas (hay quien las pone en remojo unas horas antes, yo las hago tal cual), añadir el agua, cubriendo los ingredientes ( si vemos que durante la cocción falta agua, se puede agregar un poco más, sin pasarse), echarle el colorante, la hierbabuena bien lavada y la pastilla de caldo desmenuzada, remover y tapar. De vez en cuando remover el potaje y cuando lleve unos 20 min. añadir el pimiento rojo y el bacon, dejar que se haga otros 20 min. más y servir.