Ensalada de lechuga y garbanzos

          Pensaba que este verano me podría dedicar un poco más a hacer recetas que tenía aparcadas y que no he podido hacer debido a que me faltaba tiempo, pero con este calor tan extremo que estamos pasando aventurarse a hacer esas recetas es algo que me pienso dos veces; por lo que he optado a hacer otras preparaciones más frescas y fáciles; algunos días "comemos de tapillas" y os preguntaréis ¿qué es eso?, pues simplemente recetas apetecibles para el verano y con poca complicación, como algunas de las tapas que podemos degustar en los bares, pero elaboradas en casa.
           La receta de hoy, es muy fácil y la única recomendación que doy es que los ingredientes estén lo más fríos posible y aliñarla con antelación aunque la lechuga luego esté un poco "chuchurría", pero merece la pena porque gana en sabor. Como ya sabemos, las legumbres también se puede comer con tenedor y en ensalada y si queremos consumirlas durante esta época del año sin tener que prepararlas cocidas en algún guiso o cocido (valga la redundancia), esta es una manera alternativa y estaremos comiendo legumbres también de una forma sana y con pocas complicaciones.

Ingredientes:( estos son los que yo he usado, se pueden añadir otros a gusto de cada uno, como manzana, huevo cocido, aceitunas, maíz,...)

- Media lechuga romana.
- Un bote pequeño de garbanzos cocidos.
- Queso para ensaladas (yo usé feta).
- Pepinillos en vinagre.
- 3-4 cucharadas de nueces.
- Una cebolla pequeña en juliana fina.
- Vinagreta que preparemos con: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vinagre a nuestra elección (yo he utilizado de manzana), un poco de sal.

Preparación:

Como he citado anteriormente, los ingredientes deben estar previamente fríos para que también nos ayude a combatir el calor esta rica ensalada.
Lavar y trocear la lechuga y colocar en un recipiente, lavar y escurrir muy bien los garbanzos  hasta que suelten bien la espuma, añadirlos a la lechuga, después cortar la cebolla, trocear las nueces, escurrir los pepinillos y añadirlos al recipiente, preparar la vinagreta, agregarla y remover. Por último, añadir el queso para ensalada para que no se estropee al removerla.

Ensalada de alubias blancas

             El plato de hoy es muy sencillo,  aunque la costumbre nos hace asociar el invierno a las legumbres y a guisos pesados y contundentes, también podemos preparar recetas ligeras y frescas con ellas dentro de una dieta equilibrada. Esta ensalada la preparé para ir al campo el día 28 de Febrero, día festivo aquí en Andalucía, el tiempo acompañaba y apetecían cosas frescas, yo la hice con los ingredientes que pongo a continuación pero admite un montón de combinaciones, alubias , lentejas y garbanzos pueden ser las reinas de nuestras ensaladas, probad y ya me diréis

Ingredientes:

- 2 botes de alubias blancas cocidas.
- 4 huevos cocidos.
- 4 latas de atún en aceite de oliva.
- Cebolla picada.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- Pepinillos en vinagre.
- Cebollitas en vinagre.
- Aceitunas.
- Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal, escurrir el aceite del atún, si queréis lo podéis usar para aliñar la ensalada, picar fino el resto de ingredientes, enjuagar las alubias en un escurridor bajo el grifo hasta limpiarlas bien, colocarlas en un bol y añadir el resto de ingredientes, a continuación aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

Rollitos de Jamón de York rellenos

     Qué pronto se me ha pasado el verano, tengo jet lag vacacional, hay que volver a la rutina, yo, con pereza...

      La receta de hoy es rica, fácil y rápida, sirve como entrante, comida o cena ligera, admite muchas variaciones y se pueden aprovechar sobras que tengamos en casa, sólo es echarle imaginación, para conseguir un mejor resultado aconsejo usar una buena marca de jamón de york que es el ingrediente principal de esta receta.

Ingredientes:

- 6 lonchas de jamón de york
- Ensaladilla rusa.
- Gambas cocidas.
- Palitos de surimi.
- 4 o 5 hojas de lechuga.
- Pepino.

Preparación:

   Mezclar la ensaladilla rusa con el surimi y las gambas troceadas, sobre cada loncha de jamón de york colocar un poco de esta mezcla y enrollarla sobre sí misma, colocarlas sobre el plato de servir con la lechuga previamente lavada y troceada, se puede aderezar con un poco de sal y limón, si se quiere, finalmente decorar con rodajas de pepino y gambas cocidas .
 

Ensalada campera ( España )

              A quién no le apetece una rica ensalada campera con estos calores, es uno de los platos más ricos, por lo menos para mí, en los meses de verano, bien acompañada de una rica sangría. Lo mismo la podemos poner de aperitivo, de cena, para el campo,la playa o la piscina, y preparada en la medida de lo posible con ingredientes ecológicos como la hice yo es un plato perfecto. Con ella participo en Cocinas del Mundo, cuyo tema para el mes de Julio, es recetas veraniegas de cualquier país, y cómo no, la mía es nuestra rica ensalada campera. La anfitriona de este mes es Concha Bernard de la página  cocina y aficiones, ojalá que haya muchos participantes en el viaje de este mes. Os dejo con la receta

Ingredientes:

- 2 patatas grandes ( de un hortelano de mi pueblo).
- 2 huevos cocidos ( yo de la granja de mi cuñado).
- Un trozo de pimiento verde( del mismo hortelano).
- 2 latas de atún.
- Aceitunas verdes o negras, como más os guste.
- Pimiento rojo asado.
- Tomate ( opcional, yo no le suelo echar).
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal.
- Un chorrito de agua.

Preparación:

Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas como de 1´5 cm de grosor. cocerlas en agua hirviendo con sal, yo también suelo cocer los huevos junto con las patatas. Una vez cocidas trocearlas y colocarlas en un bol, pelar y trocear también los huevos cocidos. Lavar y trocear el pimiento verde. Trocear el pimiento rojo asado y lavar, pelar y trocear el tomate, si se utiliza, mezclar todo en el mismo bol, añadir los aliños y el agua, remover y agregar las aceitunas y el atún escurrido en último lugar. Refrigerar y servir cuando esté bien fresquita.

Salmorejo

     El salmorejo, una de las recetas veraniegas por excelencia, rica y sencilla donde las haya, cuya base es el tomate y el buen aceite de oliva, visita mi cocina muy a menudo, bien fresquito, ayuda a paliar los efectos de este calor tan sofocante que estamos pasando, seguro que todos lo habéis probado así que aquí tenéis mi receta

Ingredientes:

- Un kg de tomates maduros.
- Dos rebanadas de pan del día anterior.
- Un diente de ajo.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharada de vinagre.
- 200 ml de agua fría.
- Sal.
Para acompañar:

- Un huevo cocido.
- Jamón serrano picado.

Preparación:

Lavar y pelar los tomates, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir sal, el ajo troceado y batir, luego, añadir el pan troceado y cuando se humedezca un poco, batir de nuevo, a continuación agregar el aceite y el vinagre, batir nuevamente hasta que se incorporen al puré de tomate. Verter en boles individuales o en uno grande y refrigerar. A la hora de servir poner por encima un poco de huevo duro picado y jamón serrano. también se puede rociar con un poco de aceite de oliva, pero eso ya es al gusto de cada uno.