Arroz con pollo y berenjenas rebozadas

           La receta de arroz con pollo tiene tantas versiones como lugares en los que se cocina, la que hoy os traigo es un plato que se prepara con ingredientes sencillos, se puede dejar el pollo preparado previamente  para luego continuar con la receta como he hecho yo en este caso.

          En esta ocasión he utilizado arroz basmati porque quería hacer una técnica utilizada en la cocina persa llamada tahdig, traducido literalmente como "el fondo de la olla", que después de cocinado el arroz la parte que pega al fondo queda de un color dorado, lo podemos equiparar un poco al socarrat de la paella, con ese tipo de técnica se consigue un toque crujiente y dorado en el arroz.

Ingredientes:

Arroz basmati ( yo he utilizado casi un vaso de 240 ml de capacidad)

Media pechuga de pollo cortada en daditos muy pequeños.

Media cebolla.

Una zanahoria.

Azafrán en hebra.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta, cúrcuma.

Tomate frito.

Agua.

Preparación:

Lavar bien el arroz hasta que suelte el almidón y dejarlo en remojo 2 horas al menos, mientras sofreir el pollo cortado en aceite de oliva, salpimentar y añadir la cebolla rallada, mezclar para que se mezclen los sabores y a continuación agregar la zanahoria rallada, se puede hacer también en taquitos pequeños, cuando haya sofrito un poco la verdura agregar agua hasta cubrir la carne, 5 o 6 cucharadas de tomate frito, el azafrán en hebra, cúrcuma y corregir de sal, dejar que el pollo se haga hasta que reduzca el caldo y removemos de vez en cuando hasta que la salsa esté espesita y reduzca, no nos debe quedar seco del todo ya que esta salsa saborizará el arroz.

Para la preparación del arroz: Poner una olla con agua y sal, una vez rompa el hervor añadir el arroz escurrido mover con paleta para soltar bien los granos este arroz se cuece pronto, así que en unos 7 minutos lo tendremos, debe quedar al dente al morderlo pero no duro, escurrirlo y reservar.

En la misma olla que hemos cocido el arroz añadir una cucharada aprox. de mantequilla o margarina, y colocar al calor para que se derrita, encima de la margarina/mantequilla colocar una capa de arroz y a continuación el pollo con una poca salsa, continuar alternando de esta manera arroz y pollo hasta acabar con una capa de arroz, recoger un poco los laterales con la paleta de servir sin aplastar. Envolveremos la tapadera con un paño fino limpio o colocaremos debajo de ésta dos trozos de papel de cocina para que absorba la humedad. 

Colocar la olla sobre un difusor y mantener a fuego bajo unos 20 minutos, no se debe destapar muchas veces para no interrumpir el proceso y que el arroz de abajo no coja humedad, una vez terminado servir a cada comensal y cuando sólo quede el tahdig, separar del fondo de la olla y servir un trozo en cada plato.

Para las berenjenas utilizaremos: 1 berenjena, 1 huevo, medio yogur natural, sal, pan rallado ( al que le habremos añadido las especias que más nos gusten, yo he agregado cebolla en polvo, pimentón dulce y picante), aceite para freir.

Pelar la berenjena y cortarla en láminas de medio centímetro de grosor aprox. hacer unos cortes con el cuchillo simulando tentáculos que no lleguen al final de la lámina, después cocerlas en agua con sal durante unos 5 minutos, escurrir y reservar, preparar el pan rallado con las especias elegidas y aparte batir el huevo con el yogur y sal.

Pasar las berenjenas por la mezcla de huevo y yogur y después por el pan rallado, freirlas en abundante aceite caliente y después dejarlas escurrir sobre papel absorbente, servirlas de acompañamiento al arroz.

Pollo con verduras y almendras

                Este creo que es uno de los platos más demandados en los restaurantes chinos, en un principio esta entrada también iba a ser dulce pero revisando mi galería he visto estas fotos y he cambiado de idea. Este plato se prepara en poco tiempo, admite variaciones y lo podemos acompañar de formas diferentes, adaptándolo así a nuestro gusto, normalmente se prepara con contramuslos de pollo porque es una carne blanda, yo lo he hecho con solomillo, vamos con la receta.

Ingredientes:

- Solomillo de pollo

- Una cebolla

- Pimiento verde italiano

          - 1/2 calabacín 

- Un puñado de almendras sin piel

- Una zanahoria

- 5 o 6 champiñones

- Tres cucharadas de salsa de soja

- Una cta. de salsa de ostras

- 1/2 cta de jengibre molido

- Aceite de girasol

- 300 ml de caldo de pollo (de brick, del que tengamos en caso preparado o disolviendo una pastilla de caldo en agua)

- Pimienta

- Sal

Preparación:

Trocear el pollo en trozos de bocado salpimentarlos y colocarlos en un bol con la salsa de soja y el jengibre, dejar macerar una hora aproximadamente, para no aportar tanta grasa al plato yo he tostado las almendras en lugar de freirlas, una vez tostadas reservarlas.

Trocear la cebolla un poco gruesa y rehogarla en la sartén, mientras pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, hacemos lo mismo con el pimento y el calabacín, añadimos estos ingredientes a la sartén y rehogarlos durante unos 5 min., a continuación agregar los champiñones laminados, sofreir un par de minutos procurando que las verduras no queden demasiado blandas, sacarlas a un plato y reservar.

En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y rehogar el pollo, luego añadir las almendras y la verdura, dejar que coja un poco los sabores, reservar un poco del caldo para disolver la Maizena y agregar el resto del caldo a la sartén; una vez disuelta la Maizena añadir al conjunto y dejar cocer unos 4  o 5 min. más, luego servir acompañado de arroz, patatas fritas o lo que más nos guste.

Pollo con tomate

            La receta de hoy es un plato que está presente en muchos de nuestros hogares, particularmente yo lo suelo hacer más en verano, al igual que mi madre y en casa gusta mucho, es una receta muy socorrida ya que nos puede sacar de un apuro para tener un plato rápido o cuando tenemos invitados de imprevisto. En esta receta es importante que el tomate sea de buena calidad para realzar el sabor, aunque si nos vemos más apurados se puede usar tomate triturado ¡Vamos con la receta!

Ingredientes: 

- Pechuga de pollo 

- Un pimiento verde italiano

- Una cebolla

- Dos dientes de ajo

- 1/2 cta de azúcar

- Vino blanco unos 150 ml.

- Aceite de oliva

- 1/2 pastilla de caldo de pollo

- 4 tomates rallados o una lata de tomate triturado

- Sal, pimienta negra molida, pimentón de la Vera dulce

- Agua.

Preparación:

Trocear la carne, rehogar en el aceite previamente salpimentada, añadir la cebolla picadita junto con los ajos y el pimiento verde en trozos agregar el vino blanco y agua hasta que los cubra, lo dejamos reducir,  después añadiremos los tomates rallados o el tomate triturado, remover y añadir el pimentón y la media pastilla de caldo, lo tapamos para evitar las salpicaduras y dejar que se haga poco a poco removiendo hasta que el tomate haya eliminado su jugo más o menos durante una media hora hasta que la carne está tierna. Probar durante la cocción el tomate por si fuera necesario añadir el azúcar para rebajar la acidez. La salsa se puede pasar por la batidora para que sea más fina o lo podemos dejar tal cual. En mi caso no la trituré, serví la carne acompañada de patatas fritas en cuadraditos y unos espárragos verdes rehogados.

Carne a la puebla

            De vez en cuando miro recetas en internet, últimamente donde más busco es en Facebook y veo muchas recetas tradicionales que se preparan desde hace mucho tiempo y algunas de ellas me llaman la atención por su sencillez; la receta de hoy es una de ellas, si la preparáis podréis comprobar que con tan pocos ingredientes el resultado es delicioso. Yo vivo en una provincia de caza desde antaño, donde los adobos y las hierbas aromáticas están presentes en muchas de las recetas, de gente que vivía en cortijos y viñas y que se abastecían de lo que la naturaleza les brindaba y en épocas de escasez, la forma de cocinar esas carnes, porque así se conservaban, les permitía poder consumirlas en tiempos de recogidas de cereales, de aceituna y de labores en el campo. En casa de mis abuelos que vivían en el campo y del campo, se procedía de esa manera para poder ser almacenadas en tinajas de barro y consumirlas y porque también tenían una prole extensa. Según me contaba mi madre, se cocinaba la carne, y el pescado en adobo, con vinagre y mucho aceite; muchas chacinas se elaboraban entre el otoño y el invierno y se conservaban en varas de caña colgadas en los techos de las cocinas y los chorizos eran fritos y puestos en las tinajas bien cubiertos de aceite; el pollo también lo hacían así y al ver esta receta me acordé de eso aunque no creo que ésta se pudiera conservar. La copié de un grupo de Facebook que no recuerdo cuál es, la hice y nos gustó muchísimo, espero que a vosotros también.

Ingredientes:
- Carne de pollo ( yo la hice con pechuga y alitas sin piel).
- 4 dientes de ajo.
- 1 y 1/2 cucharadas de pan rallado.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- Pimentón dulce de la Vera.
- 1 pastilla de caldo de pollo.
- Pimienta.
- Sal.
- 1 hoja de laurel.

Preparación:

Salpimentar la carne y freirla en aceite de  oliva, luego, añadir los ajos machacados y rehogar ligeramente, a continuación agregar agua hasta cubrirla y también el resto de ingredientes menos el pan rallado, dejar cocer durante unos 40 min. y por último añadir al final de la cocción el pan rallado para espesar la salsa.

Pollo asado estilo marroqui

          Hola a tod@s de nuevo, hoy con esta entrada retomo la andadura de mi blog, tras un año sin publicar. Después de una dura etapa y tras haber perdido a mis padres con diez meses de diferencia, ya es hora de volver a ponerme de nuevo en marcha y publicar recetas. Lo he pensado muchas veces y la verdad es que no tenía ánimos, algunas personas me han preguntado si ya no iba a publicar más, muchas gracias por los comentarios; una de ellas ha sido mi prima Virginia. Pues sí, Virginia, voy a ello, te reitero desde aquí también mi enhorabuena por tu embarazo, muchos besos, espero que pronto leas esta entrada.

         

                     

        Con esta entrada participo en el reto Cocinas del mundo, esta vez con la propuesta de Encarnita del blog http://elparaisodelosgolosos.blogspot.com/, que en esta ocasión nos lleva a Marruecos, un país cargado de contrastes y cuya cocina posee una amplia gama de matices y diversidad; yo para el reto quería hacer mi aportación con una receta dulce, pero al final he elegido  pollo, así que ahí vamos con la receta...

Ingredientes:

Un pollo de 1500g aproximadamente.
Una cucharadita de jengibre en polvo.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Unas ramas de perejil fresco picado ( 2 o 3).
5 dientes de ajo.
6 hebras de azafrán.
Una cucharadita de ajo en polvo.
Media cucharadita de cebolla en polvo.
Media pastilla de caldo de pollo.
150 ml de agua.
150 ml de vino blanco (opcional).
Tomillo.
Una cebolla.
Sal y pimienta.
Un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Un tomate maduro (yo no le puse).
Patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas de acompañamiento.

Preparación:

       Limpiar y lavar bien el pollo, salpimentarlo y colocarlo en un bol grande ( yo partí el pollo por la mitad) majar los ajos y el perejil picado, añadirle el resto de las especias ,el aceite, el agua y el vino, yo después durante el horneado le eché un poco más de vino, como 70 u 80 ml más. Dejar macerar la carne en la nevera de un día para otro (así lo hice yo), y si no al menos unas tres horas para que coja bien el sabor. Cuando vayamos a asar el pollo, pelar y cortar la cebolla en gajos no muy finos para que no se queme durante el horneado, poner un poco más de aceite en la bandeja del horno, colocar la cebolla y el tomate troceado sin pelar, en este punto yo le añadí tres ajos más pelados y cortados por el centro, encima poner el pollo y verter el liquido de la maceración, meter en el horno precalentado a 190ºC, en este paso yo lo dejé a 180ºC, porque previamente había horneado un brownie y no me dí cuenta de la temperatura hasta que había pasado bastante rato, así que como iba bien decidí dejarlo conforme estaba. Cuando hayan transcurrido 45 min. darle la vuelta y dejar hacer otros 15 min., luego le vamos dado la vuelta conforme lo vaya necesitando, añadir unas patatas cortadas en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente para acompañamiento,el pollo tardó una hora y cuarto aproximadamente en hacerse y estar doradito. Que aproveche...

Pollo asado al limón

    Hoy os traigo un rico pollo asado, para comenzar la semana, es una receta muy fácil de hacer y os aseguro que la repetiréis más de una vez, ya sé que ahora no hay ganas de encender el horno, bueno, pues la anotáis y ya la haréis más adelante, después ya me contaréis que os parece de sabor, a nosotros nos ha encantado, de hecho nos supo a poco, pues hice la cantidad justa y menos mal que puse muchas patatas y pan para rebañar el plato, que si no... Vamos con la receta

Ingredientes:

- 1 pollo cortado en cuatro trozos.
- Zumo de 1 limón hermosito.
- 1/2 cta. de curry ( le puse un poco menos).
- 6 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 150 ml. de vino blanco.
- Rodajas de limón.
- Tomillo.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite.

Preparación:

Hacer unos cortes con el cuchillo, salpimentar y colocar en un bol. En la picadora, poner todos los ingredientes y picarlos, añadirlos al pollo y untarlo bien, dejar macerar de un día para otro, o al menos doce horas para que tomen bien todo el sabor.
Precalentar el horno a 190ºC. Verter un poco aceite en una fuente de horno y colocar el pollo y también la marinada, meter en el horno y dejar hacer unos 30 min. de vez en cuando darle la vuelta, echarle el vino blanco y colocar las rodajas de limón, y las patatas peladas y en cascos gordos, dejar hacer otros 20 min. más, a partir de ahí, ir dándole la vuelta y rociar con la salsa, para que se haga bien por todos los lados y adquiera un color uniforme. Por último para que tome un color doradito, encender en grill unos minutos y dejar que se tueste un poco.

Albóndigas en salsa

           Después de algunas recetas dulces, tocaba algo salado, como estas ricas albóndigas que las hago desde hace mucho tiempo pero no las había puesto blog, yo las he aligerado un poco haciéndolas en el horno en vez de fritas, se pueden hacer con antelación (como hice yo), y luego solo hacer la salsa,  sirve para hacer otros platos como para acompañar tortilla de patatas o filetes rusos. En esta ocasión han sido albóndigas, espero que os guste

Ingredientes:

- 400 gr. de pechuga de pollo picada.
- 150 gr de jamón de cerdo.
- 3 ajos.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- perejil picado.
- Harina.

Salsa:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, un trozo de pimiento morrón o 2 pimientos del piquillo, 3 granos de pimienta negra, 100 de vino blanco, 3 cucharadas de tomate frito, pimentón, colorante y sal.


En un bol, mezclar los dos tipos de carne picada y añadir los ajos y perejil picados (los piqué en la picadora), echarle la sal y la pimienta, mezclando bien con las manos.
Precalentar el horno a 190ºC, en caso de que las hagamos al horno, forrar la bandeja con un aluminio o papel de hornear, si no calentaremos aceite en una sartén.
Formar las albóndigas y pasarlas por harina, colocar sobre la bandeja y hornear unos 20-25 minutos o introducirlas en el aceite, hasta que se doren. Ponerlas a escurrir sobre papel de cocina.

En una olla, con aceite caliente agregar las verduras troceadas, primero rehogué el pimiento morrón, pero si lo hacéis con pimientos del piquillo añadirlos al final junto con el tomate frito; añadir el vino blanco y dejar reducir, verter 500 ml. de agua en la olla, el pimentón y el colorante  y dejar que se vaya haciendo la salsa, a mitad de cocción, añadir las albóndigas y los granos de pimienta y cocer unos 15 minutos más. Si queréis se pueden añadir unas patatas cortadas en trozos pequeños.

Nuggets de pollo con patatas

             Esta entrada se la dedico a mi hija, que es una forofa de los nuggets caseros, vamos, deja el plato limpio, limpio, jajj ;  el otro día buscando en las libretas vi una receta de adobo para carne, y me pareció muy rica, ya había probado otras, pero ésta es con diferencia la más rica y además, el toque de cereales mejora mucho el sabor y es un rebozado diferente, es otra alternativa a los típicos filetes empanados . Se puede hacer condimentar con las especias que más nos guste o hacer nuestras propias combinaciones. Y sobre todo, se hace en un pis pas.

Ingredientes:
- Pechuga de pollo.
- Corn flakes sin azúcar.
- 3 cucharadas de harina.
- Pimienta negra molida.
- Pimentón de la vera.
- Una pizca de cayena molida.
- Una pizca de nuez moscada.
- Ajo y cebolla en polvo.
- Cilantro molido.
- 1 huevo.
- Una pizca de levadura.
- Agua.
- Sal.

Trocear la pechuga en trozos regulares y reservar. A continuación, moleremos los corn flakes introduciéndolos en una bolsa y aplastándolos con un rodillo, yo los dejé un poco gruesos para que no quedaran como harina.  Luego, mezclar la harina con las especias y añadir agua hasta que tenga una consistencia espesa, agregar el huevo entero y mezclar bien, poner los corn flakes triturados en un bol, pasar los trozos de pollo por el adobo, si se quiere se pueden dejar un tiempo, para que tomen el sabor mejor, después, calentar aceite en una sartén escurrir los trozos de pollo ligeramente y pasarlos por los corn flakes, apretando un poco para que los copos queden pegados a la carne, freir en el aceite caliente hasta que estén dorados y escurrir sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir con el acompañamiento que queramos. En mi caso fueron unas patatitas con perejil, ajo y limón.

                        

Pollo en salsa superfácil y arroz con pasas (Morgh ba kishmish polow)

   Hoy os traigo dos recetas en la misma entrada, es un pollo muy rápido y rico a la manera persa y un arroz de la misma procedencia, de hecho es el tipo de arroz que se suele servir con ese guiso, puede ser con pasas o sin ellas también se le suele añadir otros tipos de frutos secos como almendras en bastoncitos o pistachos, pero a mí, personalmente me gusta más así, además no se tarde mucho en hacer.

Ingredientes para hacer el arroz con pasas ( kishmish polow):

-350 gr. de arroz basmati.
-Agua.
-Sal.
-Mantequilla o margarina (yo siempre uso ésta última).
-Uvas pasa sin hueso.

Lavar muy bien el arroz hasta que salga el agua clara, dejar en remojo unos diez minutos (con ese tiempo es suficiente ya que el arroz es muy fino y  si tomara demasiada humedad se sobrecocería). Poner en una olla agua con sal y añadir el arroz, en quince minutos estará en su punto, escurrirlo en un escurridor y refrescarlo con un poco de agua fría, no vertida directamente sobre el arroz, debe estar un poco "al dente", dejar que suelte el agua unos minutos. A continuación, en la misma olla que hemos cocido el arroz, poner un poco de margarina o mantequilla, colocar la olla al fuego y verter en ella el arroz, amontonarlo con el revés de una cuchara, pero sin aplastarlo. Poner la olla sobre un difusor de calor o tostadora, envolver la tapadera de la olla en un paño limpio y taparla, ponerla sobre el fuego más pequeño y dejar hacerse al mínimo otros veinte minutos, si queremos, subir un poco el gas, pero con cuidado de que no se queme el arroz, este procedimiento sirve para hacer la capa dorada de arroz, que se llama tadig.
Para hacer las pasas, pondremos en una sartén pequeña o cazo, un poco de margarina con unas hebras de azafrán, luego, incorporaremos las pasas y las haremos durante unos minutos sin que lleguen a tostarse pues amargarían. Reservar.

Ala hora de servir, se pone en el plato primero el arroz, encima las pasas y encima una porción de tadig, y al lado el pollo. Buen provecho!!!!

Ingredientes para el pollo:
-Un pollo o 2 pechugas de pollo (siempre lo hago con pechuga).
_1/2 cebolla pelada.
-Sal, pimienta, azafrán en hebra y cúrcuma.
-Aceite de girasol preferentemente.
-Tomate frito.
-Agua.
-Zumo de limón.

Limpiar y trocear el pollo en trozos no muy grandes, calentar aceite y dorar el pollo salpimentado, se suele hacer en la misma olla en la que se va a hacer la carne, añadir la cebolla y un poco de cúrcuma, después agregar unas cuatro o cinco cucharadas de tomate frito y unas hebras de azafrán, a continuación cubrir la carne con agua sobrepasándola como un dedo, tapar y dejar cocer los primeros diez minutos tapado, luego destapar y continuar la cocción unos quince o veinte minutos más destapado. Si vemos que se va quedando un poco seco, añadir agua muy poco a poco. Cuando finalice la cocción echar unas gotas de zumo de limón y mezclar.

Arroz con garbanzos y pollo

Esta receta es muy fácil y rápida, bueno, como casi todas las que hago últimamente, porque desde que empezó el curso el reloj y yo no nos llevamos muy bien.Espero que os guste.

Ingredientes:
 1 taza de arroz basmati, 5o gr. de garbanzos cocidos, 150 gr. de pechuga de pollo, 1/2 cebolla, 3 cucharadas de tomate frito, agua, aceite de oliva, pimentón, colorante, cúrcuma, jengibre molido y sal.

Preparación:

Trocear la carne de pollo, también puede ser cordero, pero tarda más, así que por aquí pollo; ponerla en una olla con un chorrito de aceite y rehogar, a continuación añadir la cebolla picada y los aliños mezclando bien para que tome el sabor, jengibre pondremos poco porque puede ser que no nos guste ( la punta de un cuchillo más o menos).Añadir el tomate frito y 2 vasos y 1/2 de agua. En este punto le puse media pastilla de caldo de pollo, aunque no venía en la receta. Dejar cocer unos 15 min. Pelar los garbanzos y reservar
Transcurrido este tiempo, verter la taza de arroz, seguramente le hará falta más agua, si se le añade, debe ser caliente, remover de vez en cuando y dejar cocer, cuando le quede poco caldo, añadir los garbanzos y dejar terminar la cocción. Debe quedar como una paella.
Finalmente, serviremos con el pollo  o cordero troceado encima del arroz.