martes, 18 de junio de 2024

Arroz con pollo y berenjenas rebozadas

           La receta de arroz con pollo tiene tantas versiones como lugares en los que se cocina, la que hoy os traigo es un plato que se prepara con ingredientes sencillos, se puede dejar el pollo preparado previamente  para luego continuar con la receta como he hecho yo en este caso.

          En esta ocasión he utilizado arroz basmati porque quería hacer una técnica utilizada en la cocina persa llamada tahdig, traducido literalmente como "el fondo de la olla", que después de cocinado el arroz la parte que pega al fondo queda de un color dorado, lo podemos equiparar un poco al socarrat de la paella, con ese tipo de técnica se consigue un toque crujiente y dorado en el arroz.



Ingredientes:

Arroz basmati ( yo he utilizado casi un vaso de 240 ml de capacidad)

Media pechuga de pollo cortada en daditos muy pequeños.

Media cebolla.

Una zanahoria.

Azafrán en hebra.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta, cúrcuma.

Tomate frito.

Agua.

Preparación:

Lavar bien el arroz hasta que suelte el almidón y dejarlo en remojo 2 horas al menos, mientras sofreir el pollo cortado en aceite de oliva, salpimentar y añadir la cebolla rallada, mezclar para que se mezclen los sabores y a continuación agregar la zanahoria rallada, se puede hacer también en taquitos pequeños, cuando haya sofrito un poco la verdura agregar agua hasta cubrir la carne, 5 o 6 cucharadas de tomate frito, el azafrán en hebra, cúrcuma y corregir de sal, dejar que el pollo se haga hasta que reduzca el caldo y removemos de vez en cuando hasta que la salsa esté espesita y reduzca, no nos debe quedar seco del todo ya que esta salsa saborizará el arroz.

Para la preparación del arroz: Poner una olla con agua y sal, una vez rompa el hervor añadir el arroz escurrido mover con paleta para soltar bien los granos este arroz se cuece pronto, así que en unos 7 minutos lo tendremos, debe quedar al dente al morderlo pero no duro, escurrirlo y reservar.

En la misma olla que hemos cocido el arroz añadir una cucharada aprox. de mantequilla o margarina, y colocar al calor para que se derrita, encima de la margarina/mantequilla colocar una capa de arroz y a continuación el pollo con una poca salsa, continuar alternando de esta manera arroz y pollo hasta acabar con una capa de arroz, recoger un poco los laterales con la paleta de servir sin aplastar. Envolveremos la tapadera con un paño fino limpio o colocaremos debajo de ésta dos trozos de papel de cocina para que absorba la humedad. 

Colocar la olla sobre un difusor y mantener a fuego bajo unos 20 minutos, no se debe destapar muchas veces para no interrumpir el proceso y que el arroz de abajo no coja humedad, una vez terminado servir a cada comensal y cuando sólo quede el tahdig, separar del fondo de la olla y servir un trozo en cada plato.


Para las berenjenas utilizaremos: 1 berenjena, 1 huevo, medio yogur natural, sal, pan rallado ( al que le habremos añadido las especias que más nos gusten, yo he agregado cebolla en polvo, pimentón dulce y picante), aceite para freir.
Pelar la berenjena y cortarla en láminas de medio centímetro de grosor aprox. hacer unos cortes con el cuchillo simulando tentáculos que no lleguen al final de la lámina, después cocerlas en agua con sal durante unos 5 minutos, escurrir y reservar, preparar el pan rallado con las especias elegidas y aparte batir el huevo con el yogur y sal.
Pasar las berenjenas por la mezcla de huevo y yogur y después por el pan rallado, freirlas en abundante aceite caliente y después dejarlas escurrir sobre papel absorbente, servirlas de acompañamiento al arroz.

viernes, 3 de mayo de 2024

Rosada en adobo con parrillada de berenjena

          En mi casa los pescados a los que se les pueden quitar bien las espinas y que sean fáciles de comer son muy bien recibidos, por ello intento variar las formas de preparación para que no sean siempre las mismas, esta vez le ha tocado el turno a la rosada que por su textura, sabor y "tema espinas" gusta mucho. Al horno o a la plancha está muy rica aunque en esta receta os la presento en adobo, que aquí en Andalucía es una técnica que se utiliza bastante tanto con carne como con pescado, así que vamos con la receta.





Ingredientes:

- 3 filetes de rosada

- 5 dientes de ajo

- 1 cucharada de orégano

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de pimentón-

- 200 ml de vinagre (usé de manzana)

- 2 cucharadas de perejil picado

- 150 ml de agua

- Sal

- 1 y 1/2 cucharadas de pimentón de la Vera

- Harina y aceite de oliva





Preparación:

Limpiar la rosada de las espinas laterales y revisar bien si los filetes tienen alguna más, si es así, retirarla y cortar en trozos de bocado. En un cuenco colocar los ajos machacados junto con el perejil y después el resto de los ingredientes, mezclar y añadir los trozos de pescado, dejar macerar en el frigorífico al menos una hora, yo suelo dejarlo más tiempo, al menos 2 o 3 horas, pasado este tiempo escurrir bien, quitar el exceso de humedad con papel de cocina, enharinar y freir en aceite caliente.

Aunque este tipo de preparaciones suelen ir acompañadas de ensalada o mayonesa y alioli, yo lo acompañé con una parrillada de berenjena, la cual se puede preparar mientras se va friendo el pescado.