martes, 18 de junio de 2024

Arroz con pollo y berenjenas rebozadas

           La receta de arroz con pollo tiene tantas versiones como lugares en los que se cocina, la que hoy os traigo es un plato que se prepara con ingredientes sencillos, se puede dejar el pollo preparado previamente  para luego continuar con la receta como he hecho yo en este caso.

          En esta ocasión he utilizado arroz basmati porque quería hacer una técnica utilizada en la cocina persa llamada tahdig, traducido literalmente como "el fondo de la olla", que después de cocinado el arroz la parte que pega al fondo queda de un color dorado, lo podemos equiparar un poco al socarrat de la paella, con ese tipo de técnica se consigue un toque crujiente y dorado en el arroz.



Ingredientes:

Arroz basmati ( yo he utilizado casi un vaso de 240 ml de capacidad)

Media pechuga de pollo cortada en daditos muy pequeños.

Media cebolla.

Una zanahoria.

Azafrán en hebra.

Aceite de oliva.

Sal, pimienta, cúrcuma.

Tomate frito.

Agua.

Preparación:

Lavar bien el arroz hasta que suelte el almidón y dejarlo en remojo 2 horas al menos, mientras sofreir el pollo cortado en aceite de oliva, salpimentar y añadir la cebolla rallada, mezclar para que se mezclen los sabores y a continuación agregar la zanahoria rallada, se puede hacer también en taquitos pequeños, cuando haya sofrito un poco la verdura agregar agua hasta cubrir la carne, 5 o 6 cucharadas de tomate frito, el azafrán en hebra, cúrcuma y corregir de sal, dejar que el pollo se haga hasta que reduzca el caldo y removemos de vez en cuando hasta que la salsa esté espesita y reduzca, no nos debe quedar seco del todo ya que esta salsa saborizará el arroz.

Para la preparación del arroz: Poner una olla con agua y sal, una vez rompa el hervor añadir el arroz escurrido mover con paleta para soltar bien los granos este arroz se cuece pronto, así que en unos 7 minutos lo tendremos, debe quedar al dente al morderlo pero no duro, escurrirlo y reservar.

En la misma olla que hemos cocido el arroz añadir una cucharada aprox. de mantequilla o margarina, y colocar al calor para que se derrita, encima de la margarina/mantequilla colocar una capa de arroz y a continuación el pollo con una poca salsa, continuar alternando de esta manera arroz y pollo hasta acabar con una capa de arroz, recoger un poco los laterales con la paleta de servir sin aplastar. Envolveremos la tapadera con un paño fino limpio o colocaremos debajo de ésta dos trozos de papel de cocina para que absorba la humedad. 

Colocar la olla sobre un difusor y mantener a fuego bajo unos 20 minutos, no se debe destapar muchas veces para no interrumpir el proceso y que el arroz de abajo no coja humedad, una vez terminado servir a cada comensal y cuando sólo quede el tahdig, separar del fondo de la olla y servir un trozo en cada plato.


Para las berenjenas utilizaremos: 1 berenjena, 1 huevo, medio yogur natural, sal, pan rallado ( al que le habremos añadido las especias que más nos gusten, yo he agregado cebolla en polvo, pimentón dulce y picante), aceite para freir.
Pelar la berenjena y cortarla en láminas de medio centímetro de grosor aprox. hacer unos cortes con el cuchillo simulando tentáculos que no lleguen al final de la lámina, después cocerlas en agua con sal durante unos 5 minutos, escurrir y reservar, preparar el pan rallado con las especias elegidas y aparte batir el huevo con el yogur y sal.
Pasar las berenjenas por la mezcla de huevo y yogur y después por el pan rallado, freirlas en abundante aceite caliente y después dejarlas escurrir sobre papel absorbente, servirlas de acompañamiento al arroz.

viernes, 3 de mayo de 2024

Rosada en adobo con parrillada de berenjena

          En mi casa los pescados a los que se les pueden quitar bien las espinas y que sean fáciles de comer son muy bien recibidos, por ello intento variar las formas de preparación para que no sean siempre las mismas, esta vez le ha tocado el turno a la rosada que por su textura, sabor y "tema espinas" gusta mucho. Al horno o a la plancha está muy rica aunque en esta receta os la presento en adobo, que aquí en Andalucía es una técnica que se utiliza bastante tanto con carne como con pescado, así que vamos con la receta.





Ingredientes:

- 3 filetes de rosada

- 5 dientes de ajo

- 1 cucharada de orégano

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de pimentón-

- 200 ml de vinagre (usé de manzana)

- 2 cucharadas de perejil picado

- 150 ml de agua

- Sal

- 1 y 1/2 cucharadas de pimentón de la Vera

- Harina y aceite de oliva





Preparación:

Limpiar la rosada de las espinas laterales y revisar bien si los filetes tienen alguna más, si es así, retirarla y cortar en trozos de bocado. En un cuenco colocar los ajos machacados junto con el perejil y después el resto de los ingredientes, mezclar y añadir los trozos de pescado, dejar macerar en el frigorífico al menos una hora, yo suelo dejarlo más tiempo, al menos 2 o 3 horas, pasado este tiempo escurrir bien, quitar el exceso de humedad con papel de cocina, enharinar y freir en aceite caliente.

Aunque este tipo de preparaciones suelen ir acompañadas de ensalada o mayonesa y alioli, yo lo acompañé con una parrillada de berenjena, la cual se puede preparar mientras se va friendo el pescado.

domingo, 9 de julio de 2023

Revuelto de champiñones con jamón

        El revuelto de champiñones con jamón es un plato clásico preparado a base de ingredientes sencillos y ricos, muy fácil de hacer y ahora en verano eso es algo que se agradece. Este verano me he propuesto pasar menos tiempo en la cocina,  preparar recetas sencillas que necesiten menos elaboración salvo en ocasiones especiales; aunque no sé si lo conseguiré, de momento no voy mal.

          Hace unos días tomando algo en un bar nos los pusieron de tapa, tuve que prepararlos en casa porque gustaron mucho, nosotros los tomamos para la cena con un gazpacho bien fresquito bebida típica veraniega por excelencia aquí en Andalucía. Vamos a por la receta...




Ingredientes:

- 250 gr de champiñones

- 2 dientes de ajo

- 100 gr de taquitos de jamón

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta




Preparación:

Limpiar los champiñones y laminarlos; a continuación pelar y picar los ajos en daditos pequeños. Calentar aceite en una sartén y rehogar los ajos hasta que estén ligeramente dorados, apartar en un plato.

Añadir los champiñones a la sartén, salpimentar, subir un poco el fuego y dejar hacer removiendo de vez en cuando hasta que estén bien tiernos y no que de agua en la sartén.

Agregar el jamón en taquitos y rehogar para que se incorporen los sabores bien, añadir los ajos que habíamos reservado y el perejil; después semibatir los huevos e incorporar a los champiñones, bajar a fuego suave y dejar cuajar.





miércoles, 3 de mayo de 2023

Pollo con verduras y almendras

                Este creo que es uno de los platos más demandados en los restaurantes chinos, en un principio esta entrada también iba a ser dulce pero revisando mi galería he visto estas fotos y he cambiado de idea. Este plato se prepara en poco tiempo, admite variaciones y lo podemos acompañar de formas diferentes, adaptándolo así a nuestro gusto, normalmente se prepara con contramuslos de pollo porque es una carne blanda, yo lo he hecho con solomillo, vamos con la receta.




Ingredientes:

- Solomillo de pollo

- Una cebolla

- Pimiento verde italiano

          - 1/2 calabacín 

- Un puñado de almendras sin piel

- Una zanahoria

- 5 o 6 champiñones

- Tres cucharadas de salsa de soja

- Una cta. de salsa de ostras

- 1/2 cta de jengibre molido

- Aceite de girasol

- 300 ml de caldo de pollo (de brick, del que tengamos en caso preparado o disolviendo una pastilla de caldo en agua)

- Pimienta

- Sal

Preparación:

Trocear el pollo en trozos de bocado salpimentarlos y colocarlos en un bol con la salsa de soja y el jengibre, dejar macerar una hora aproximadamente, para no aportar tanta grasa al plato yo he tostado las almendras en lugar de freirlas, una vez tostadas reservarlas.

Trocear la cebolla un poco gruesa y rehogarla en la sartén, mientras pelar la zanahoria y cortarla en rodajas, hacemos lo mismo con el pimento y el calabacín, añadimos estos ingredientes a la sartén y rehogarlos durante unos 5 min., a continuación agregar los champiñones laminados, sofreir un par de minutos procurando que las verduras no queden demasiado blandas, sacarlas a un plato y reservar.

En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y rehogar el pollo, luego añadir las almendras y la verdura, dejar que coja un poco los sabores, reservar un poco del caldo para disolver la Maizena y agregar el resto del caldo a la sartén; una vez disuelta la Maizena añadir al conjunto y dejar cocer unos 4  o 5 min. más, luego servir acompañado de arroz, patatas fritas o lo que más nos guste.




lunes, 17 de abril de 2023

Tarta de hojaldre con manzana

           ¿Os apetece un capricho dulce que no sea muy elaborado? Me encanta esta receta, siempre tengo una lámina de hojaldre en el frigorífico y casi siempre me sobran manzanas, es una buena idea que se hace en poco tiempo y a la vez podéis aprovechar las manzanas que os sobren, el resultado es una tarta deliciosa y espectacular.

            Es una tarta ligera para cuando vienen visitas inesperadas o incluso para llevarla al campo es un buen recurso; no suelo hacer las tartas de manzana de base de hojaldre que incorporen crema pastelera en su elaboración, me parecen un poco pesadas y el interior se queda húmedo con una textura que en casa no gusta; aprovechando que  se acerca la romería de mi pueblo, y como casi siempre soy yo la que lleva el postre para el café os traigo este rico postre, este fin de semana tocó hacerla. Espero que os guste.



Ingredientes:
- Una base de hojaldre ( como queráis, redonda o cuadrada)
- 5 manzanas ( usé la variedad fuji)
- Margarina
- Piel de limón
- Un poco de canela en rama
- Canela molida 
- Azúcar moreno
- Agua ( dependiendo de la humedad de la manzana)




Preparación:

           Pinchar la masa de hojaldre con un tenedor excepto los bordes, pintar con un poco de margarina o mantequilla derretida y espolvorear con azúcar moreno. Hornear unos 5 minutos a 180ºC. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas no muy gruesas y colocarlas en una sartén con mantequilla, añadir la piel de limón y la canela en rama, cuando suelte un poco de humedad agregar canela molida, la cantidad que queráis, a mí me gusta que sepa bien a canela; después añadir el azúcar moreno ( no hecho mucha porque no nos gusta muy dulce y también lleva un poco por encima, por eso en este paso echo menos), una vez que esté hecha la manzana retirar la rama de canela y la piel de limón, si hemos usado manzanas que tengan poca humedad recomiendo añadir un poco de agua y tapar para que terminen de hacerse pero sin que lleguen a deshacerse. Sacar la masa del horno y colocar las manzanas, espolvorear canela molida y azúcar moreno, volver al horno a unos 190ºC y hornear unos 14 - 15 minutos.




jueves, 18 de noviembre de 2021

Pastas de té rizadas

           Para mí estas pastas son especiales, me recuerdan a mi niñez cuando mi madre las solía comprar para acompañar al café los fines de semana, con el tiempo la pastelería en la que ella las compraba cerró, varias veces probamos otras pero  no sabían igual y hace poco volví a encontrarme con ese sabor al pasar por una pastelería y verlas en el escaparate, compré unas cuantas y eran muy parecidas a las que recordaba, saborear estas galletas nuevamente hizo que buscara una receta de estas galletas, la cual encontré en quiero cupcakes  las preparé en casa y aquí está el resultado, como siempre espero que os guste.



Ingredientes:

200 g. de harina de trigo.

120 g. de Maizena.

1 huevo grande.

120 g. de azúcar.

1 cts. de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.

Preparación:

        Batir en un bol la mantequilla a Tª ambiente y el azúcar durante unos 5 minutos debemos conseguir una textura cremosa y de color blanquecino, a continuación agregar el huevo y continuar batiendo, después añadir la vainilla y batir hasta integrar, seguidamente se añade la harina y la Maizena tamizadas junto con la sal, mezclamos con las mismas varillas o una espátula de silicona para  integrar estos ingredientes después batimos de nuevo para terminar de incorporarlo todo, obtendremos una masa blanda que nos permitirá hacer formas con la manga pastelera.  Por último, pasamos la masa a la manga y vamos haciendo formas sobre la bandeja forrada y la refrigeramos durante 1 o 2 horas para que la masa enfríe y no pierdan su forma, pasado este tiempo hornear a 180ºC durante unos 20 minutos. Colocar sobre una rejilla para que se enfríen y después decorarla como más nos gusten yo las decoré con chocolate negro y blanco, coco rallado y almendra granillo.





domingo, 25 de julio de 2021

Pollo con tomate

            La receta de hoy es un plato que está presente en muchos de nuestros hogares, particularmente yo lo suelo hacer más en verano, al igual que mi madre y en casa gusta mucho, es una receta muy socorrida ya que nos puede sacar de un apuro para tener un plato rápido o cuando tenemos invitados de imprevisto. En esta receta es importante que el tomate sea de buena calidad para realzar el sabor, aunque si nos vemos más apurados se puede usar tomate triturado ¡Vamos con la receta!




Ingredientes: 

- Pechuga de pollo 

- Un pimiento verde italiano

- Una cebolla

- Dos dientes de ajo

- 1/2 cta de azúcar

- Vino blanco unos 150 ml.

- Aceite de oliva

- 1/2 pastilla de caldo de pollo

- 4 tomates rallados o una lata de tomate triturado

- Sal, pimienta negra molida, pimentón de la Vera dulce

- Agua.




Preparación:

Trocear la carne, rehogar en el aceite previamente salpimentada, añadir la cebolla picadita junto con los ajos y el pimiento verde en trozos agregar el vino blanco y agua hasta que los cubra, lo dejamos reducir,  después añadiremos los tomates rallados o el tomate triturado, remover y añadir el pimentón y la media pastilla de caldo, lo tapamos para evitar las salpicaduras y dejar que se haga poco a poco removiendo hasta que el tomate haya eliminado su jugo más o menos durante una media hora hasta que la carne está tierna. Probar durante la cocción el tomate por si fuera necesario añadir el azúcar para rebajar la acidez. La salsa se puede pasar por la batidora para que sea más fina o lo podemos dejar tal cual. En mi caso no la trituré, serví la carne acompañada de patatas fritas en cuadraditos y unos espárragos verdes rehogados.