Galletas de la madre

     El domingo aprovechando que era el Día de la Madre, preparé estas galletas de chocolate, llevaba ya algunos días con deseo de galletas y revisando en mi libreta de pendientes, encontré esta receta que me pareció muy apropiada para celebrar ese día y sobre todo para saborearlas en familia. 

Ingredientes:

- 250 gr de harina.
- 200 gr de mantequilla blanda.
- 2 claras de huevo.
- 80 gr de chocolate fondant.
- 90 gr de azúcar glass.
- 2 ctas. de azúcar avainillado.
- Sal.

*Cobertura: 50 gr de chocolate blanco de cobertura y 50 gr de chocolate fondant.

Preparación:

Derretir el chocolate fondant y dejar templar. Batir las claras a punto de nieve, luego añadir la mantequilla blanda y el azúcar avainillado, batir de nuevo y a continuación agregar el azúcar glass, por último añadir la harina y volver a batir, después incorporar el chocolate fondant derretido y mezclar bien para conseguir una mezcla uniforme. Colocar una boquilla rizada en la manga pastelera y llenar con la mezcla. Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado e ir formando las galletas de unos 3-4 cm. de largo. Hornear unos 10 minutos. Cuando estén horneadas dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén totalmente frías, decorar con el chocolate derretido.

Buttermilk denso

   En muchas recetas de bizcochos habréis visto que aparece un ingrediente llamado buttermilk o suero de mantequilla, muchas veces es difícil encontrarlo, pero eso se arregla fácilmente, con pocos ingredientes y poco tiempo, este bizcocho, da fe de la jugosidad y humedad que aporta este ingrediente, además de rico que queda.En esta ocasión la receta es de un buttermilk más denso que se utiliza en la receta de ciertas tartas y bizcochos. Así que sin más vamos con la receta

Ingredientes:
- 125 gr de yogur natural.
- 125 ml de leche.
- 20 ml de zumo de limón.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas, dejar reposar la mezcla 10 minutos a Tª ambiente, el aspecto será similar a la leche cortada y ya está listo para su uso.

Korean fish cakes (Eomuk, 어묵)

       Este mes el reto de Cocinas del Mundo nos traslada hasta Korea de la mano de Marga, en la ocasión anterior no pude participar, pero esta vez he podido conseguirlo, quería hacer una receta dulce, pero vi ésta y como me gustan este tipo de preparaciones opté por ella, aunque reduciendo cantidades.

      El eomuk es un tipo de aperitivo coreano de procedencia japonesa, donde es denominado kamaboko, que se puede elaborar con diferentes tipos de pescado blanco, también hay una variedad que va cocinada en un palillo de brocheta largo y se suele vender en los puestos de comida callejera acompañado de vegetales y salsas variadas. Hice la receta y la acompañé con salsa brava y nos gustó mucho, espero que a vosotros también.

Ingredientes:
- Un filete de lomo de merluza.
- Dos calamares pequeños.
- Cuatro langostinos pelados.
- Media zanahoria.
- Un trozo de pimiento rojo.
- Un trozo pequeño de cebolla.
- Un diente de ajo.
- Una clara de huevo.
- Perejil picado.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Una cucharadita de harina.
- Dos cucharaditas de puré de patata.
- Aceite para freir.

Preparación:

Poner las verduras en el vaso de la picadora y picarlas finamente, reservar en un plato.

Quitarle la piel al lomo de merluza, trocear los calamares en dos o tres trozos y limpiar los langostinos, ponerlos en el vaso de la picadora y picarlos hasta obtener una masa, mezclar con las verduras, salpimentar y añadir la clara de huevo, luego añadir el puré y la harina, mezclar bien.

Poner a calentar el aceite en una sartén, con dos cucharadas formar los emouk y cuando esté el aceite caliente, freirlos, cuando doren bien, escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa que más nos guste, yo, salsa brava.

Arroz rápido

   Esta receta de arroz es para preparar cuando vamos un poco ajustados de tiempo, y nos sirve perfectamente para aprovechar sobras de arroz y otras cositas que nos ronden por la nevera. Así que si os sobra arroz cocido no lo tiréis, lo podemos usar para hacer una receta así, una ensalada o un rico arroz con leche.

Ingredientes:

- 180 gr de arroz basmati.
- Media cebolla rallada.
- Dos salchichas.
- Media lata de maíz dulce.
- Dos cucharadas de salsa de soja (opcional).
- Dos huevos.
- Aceite.
- Sal.
- Agua.

Preparación:

Primero enjuagamos el arroz con agua fría hasta que salga clara, para eliminar el almidón y lo dejamos en remojo al menos diez minutos. En una olla ponemos agua a hervir con un poco de sal, cuando hierva añadiremos el arroz escurrido y dejaremos cocer hasta que esté al dente, cuando probemos un grano debe estar un poquito duro, no crujiente. Escurrir y reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar la cebolla rallada y escurrida, luego agregar las salchichas en rodajas y el maíz escurrido, rehogar un poco y mientras se va haciendo, batir dos huevos con un poco de sal y cuajar una tortilla en un poco de aceite, cortarla en trocitos y añadir a la mezcla anterior, a continuación agregar el arroz escurrido y darle una vueltas en la sartén para que se rehogue un poco, y por último añadir la salsa de soja para que tome un poco de color.

Roscos fritos de leche condensada y anís

      Ya estamos en Semana Santa y como es típico de estas fechas, aquí os traigo una receta de roscos de anís, que vi cuando estaba buscando una receta de rosquillas esponjosas en el blog unas gotas de imaginación, y me parecieron estupendas, suelo probar las recetas de rosquillas que copio para ver cual me gusta más, y éstas hasta ahora son las que más me han gustado, he de decir que las hice para pasar un día de campo con la familia, y salvo unas pocas que se quedaron en casa, el resto volaron, así que aquí vamos con la receta

Ingredientes:

- 600 g de harina de fuerza
- 400 g de leche condensada (una lata pequeña).
- Un sobre de levadura.
- La ralladura de un limón.
- 4 huevos.
- 3 cucharadas soperas de anís.
- Aceite de girasol para freir.
- Azúcar y canela para rebozarlas.

Preparación:

En un bol amplio batir las claras de huevo a puto de nieve, a continuación comenzamos a añadir a las claras el resto de ingredientes: la leche condensada, las yemas ligeramente batidas, el anís, la ralladura, y en último lugar la harina tamizada con la levadura. Mezclamos bien los ingredientes con una cuchara de madera y luego continuamos mezclando con las manos, hasta obtener una masa que no se pegue.

Para formar los roscos, coger pequeñas porciones de masa y formar churros con ellas, si vemos que la masa se pega a las manos, nos untamos las manos con un poco de aceite, unimos os extremos y las freimos en aceite caliente y pasamos por la mezcla de azúcar y canela.

Bizcocho de la abuela

    Hace ya bastantes días que no actualizo el blog, casi no tengo tiempo de pasarme por vuestras cocinas para ver las cosas ricas que hacéis, perdonad si no me paso a haceros una visita, pero estoy muy agobiada por motivos médicos y laborales, a pesar de la tardanza, hoy os traigo un bizcocho bien rico que sabe a los de toda la vida, de esos de "harina la que admita", por eso le he puesto ese nombre de bizcocho de la abuela, esponjoso y recomendable total...

Ingredientes: ( la medida es de un vaso de 200 ml).

- 4 huevos separadas claras de yemas.
- Ralladura de un limón.
- Un vaso de aceite de oliva suave desahumado con cáscara de naranja y frio.
- 130 ml. de leche.
- Un vaso de azúcar.
- Un sobre de levadura o dos de gasificante.
- Harina la que admita, hasta lograr una consistencia similar a un potito.
- Nueces ( un puñado de picadas un poco).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Montar las claras a punto de nieve y añadir poco a poco las yemas. En un bol grande verter el aceite ya frio, el azúcar, la leche y la ralladura. Batir con la batidora de varillas, a continuación, verter un poco de harina tamizada con la levadura e ir añadiendo harina tamizada y las claras con las yemas hasta conseguir la consistencia de un potito, luego añadir las nueces

. Engrasar y enharinar un molde, verter la masa, espolvorear con un poco de azúcar y hornear 40-45 minutos.

Tarta dúo con crema de mascarpone

     Hoy os traigo una receta de un bizcocho que hice en navidad, pero hasta ahora no había podido ponerlo, a nosotros nos gustó mucho y le hice algunos cambios en la crema que es mi receta, un bizcocho dúo estupendo con esa capa de dos colores, hummmm...¿no queréis un trocito?

Ingredientes:

* Bizcocho con nueces:

- 4 claras.
- 4 cdas soperas de azúcar.
- 4 cdas soperas de harina.
- 4 cdas de nueces molidas.
- 3 gotas de aroma de vainilla.

* Bizcocho de cacao:

- 4 huevos.
- 4 cdas soperas de azúcar.
- 2 cdas de aceite de girasol.
- 4 cdas de harina.
- 2 cdas soperas de cacao.
- 1/2 cta de levadura.
- 1 cda sopera de coñac.

* Crema de mascarpone: click aquí.

Preparación:

Bizcocho con nueces:
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir el azúcar y terminar de batir hasta que estén duras. Luego agregar las nueces y la harina. Forrar un molde cuadrado y verter la masa alisando con la espátula.

Bizcocho de cacao:
Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Batir las yemas con el aceite y el coñac, añadir a las claras. Tamizar en un bol la harina, el cacao y la levadura y agregar a las yemas y claras. Verter encima de la masa de nueces y hornear en horno precalentado a 180ºC, unos 30 min. Una vez finalizada la cocción, dejar enfriar el bizcocho en el mismo molde, verter por encima la crema de mascarpone y dejar cuajar al menos 4 horas, a la hora de servir espolvorear con cacao.