Pisto

Este es uno de los platos que  más me gusta comer en verano, dos de sus ingredientes son calabacines y berenjenas, que son parte de las verduras que más me gustan.
Lleva ya mucho tiempo comercializándose envasado, que de vez en cuando puede sacarnos de algún apurillo, pero no hay nada como un pisto casero.
Mi madre en mi casa, siempre lo ha hecho con tomates naturales, y me acuerdo que el día que íbamos a comer pisto, se levantaba más temprano, para freir los tomates y las verduras "a su amor", como dice ella; yo lo saboreaba desde que el olor de tomates pelados llegaba a mi olfato, hasta que rebañaba el plato con un trozo de pan.(Gula).
Ahí va la receta:

Ingredientes:
2 patatas, 1 calabacín mediano, 1 cebolla grande, 1 berenjena, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 lata grande de tomate pelado o triturado,1 chorrito de tomate frito,1/2 vaso de agua, sal aceite y azúcar.

Preparación:
Pelar y trocear a cuadritos pequeños la cebolla, el calabacín, los pimientos y la berenjena; cortar las patatas en cuadritos algo más grandes.Poner en una sartén un poco de aceite y verter el tomate triturado o pelado, en este caso, a la vez que se va friendo, ir troceándolo con la paleta, o cortarlo previamente, como suelta mucho jugo, se van cociendo en él, y no quedan trozos muy grandes; si se prefiere, utilizar tomates, como 4 o 5 grandes, al final, probar y corregir la acidez con un poco de azúcar si fuera necesario. Freir las patatas sin que lleguen a dorar y reservar; freir pimiento y cebolla, y cuando lleven un rato añadir el calabacín y la berenjena.

Cuando estén todas las verduras, incorporar al tomate y añadirle el agua, dejar cocer un poco hasta que se integren bien los sabores.