sábado, 18 de mayo de 2019

Elmasiye (Cocinas del mundo)

           En esta ocasión para el reto Cocinas del mundo las encargadas de elegir país han sido Nieves y Elena del blog la cajita de nieves y elena, y nos trasladamos a Turquía, cuya gastronomía combina características de la cocina balcánica y de Oriente Medio y ocupa un lugar destacado entre la cocina mediterránea debido a su posición geográfica y al empleo de ingredientes tan típicos como el aceite de oliva y las verduras. También cabe destacar la importancia de los postres turcos que comparten origen y sabor con otros países de la zona.
           Para este reto yo he preparado un típico postre llamado elmasiye conocido también como gelatina del sultán, se puede elaborar con diferentes frutas, pero el tradicional está hecho con zumo de naranja y esa receta es la que yo aporto al Cocinas del mundo. Espero que os guste



Ingredientes:

- 500 ml. de zumo de naranja natural.
- 65 g. de Maizena.
- 85 g. de azúcar.
- Para decorar: coco rallado y unos trocitos de barritas de frutas , aunque tradicionalmente se decora con sésamo tostado.


Preparación:

De la cantidad total de zumo, separa un poco en un bol pequeño y desleir la Maizena, el resto de zumo calentarlo junto con el azúcar, cuando esté un poco caliente agregar la parte que lleva Maizena y remover constantemente y cocinar por un minuto desde que empiece a burbujear, servir en recipientes individuales y refrigerar cuando haya perdido un poco de calor, la decoración se la pondremos a la hora de servir.



viernes, 17 de mayo de 2019

Ensalada de pasta con salsa rosa

                En estos días tan calurosos que hemos tenido, sobre todo por aquí en el sur lo único que apetecía tomar eran platos frescos como salmorejo, gazpacho o ensaladas. Esta vez os traigo una típica ensalada de pasta a la que se le puede añadir casi cualquier cosa y combinada con una rica salsa está deliciosa, este tipo de preparaciones son muy socorridas y nos pueden sacar de más de un apuro desde que vengan invitados imprevistos hasta para llevarla al trabajo en tupper o dejarla preparada con antelación para un día de prisas. Como he dicho se le puede añadir ingredientes muy variados lo que nos permite hacerla al gusto de cada cual, en esta ocasión yo la he hecho así:



Ingredientes:

- Pasta costa (tipo espirales).
- Palitos de surimi.
- Queso fresco tipo Burgos.
- Aceitunas rellenas de anchoa.
- Dos huevos cocidos.
- Maíz en lata.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Salsa rosa.


Preparación:

En primer lugar, cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, dejándola un poco al dente, escurrirla y reservar en un bol, añadiéndole un poquito de aceite de oliva. A la vez que se cuece la pasta se pueden cocer los huevos en otro recipiente, normalmente, los cuezo el día anterior y todos los ingredientes que vaya a añadir a la ensalada los dejo en la nevera para que estén bien fresquitos y sólo me quede cocer la pasta. A veces enfrío un poco la pasta en la nevera para que más o menos estén los ingredientes a una temperatura parecida, y ya lo único que queda en mezclarlo todo, corregir de sal y aderezar con la salsa rosa.



** Salsa rosa:
- Cuatro cucharadas soperas
de mayonesa.
- Dos cucharadas soperas de ketchup.
- Tres o cuatro cucharaditas de zumo natural de naranja.
- Un poquito de azúcar.
- Dos cucharaditas de coñac.

martes, 30 de abril de 2019

Tortilla rellena de bacalao y pimientos del piquillo

    Hoy os propongo una receta de tortilla con la que os váis a chupar los dedos, si sola está rica rellena está mucho más, doy fe. Hace un tiempo la vi en Facebook y no recuerdo de quién es, pero bendita la hora en que tomé nota de esta receta y la probamos en casa, uhhmm..... decían todos y es que no es para menos, también he visto por ahí que se celebra el día de la tortilla, cosa que de la que no tenía ni idea, ésta sería una riquísima aportación para ese día...y para todos los demás. Espero que os guste



Ingredientes:

- Una tortilla de patatas del modo que la hagáis normalmente.
- Bacalao ahumado en aceite.
- Pimientos del piquillo.
- Un aguacate (opcional).



Preparación:

Una vez hecha la tortilla la abrimos a la mitad, escurrimos el bacalao ahumado del aceite, y colocar las lonchas sobre una mitad, encima poner tiras de pimientos del piquillo y tapar con la otra mitad de tortilla, acompañar con lo que más os guste, yo usé aguacate y también lo acompañé de yogur con pepino.

lunes, 25 de marzo de 2019

Tarta piumino

         Esta semana la vamos a empezar con una receta dulce que mezcla cheesecake y bizcocho de chocolate, cuando vi el nombre me recordó a algo ligero y habría sido así de no haber usado un molde tan alto, mi idea era hacer una tarta como la original, pero no fue así, el resultado fué un bizcocho más denso pero de sabor increíble, así como la parte de cheesecake.
*Nota: la próxima vez usar una bandeja más bajita
        Ahí va la receta, espero que os guste. Feliz semana



Ingredientes:

- 310 g de harina.
- 260 g de azúcar.
- 125 ml. de aceite de girasol.
-  50 g de cacao en polvo.
- 1 sobre de levadura.
- 5 huevos M.
- 125 ml de agua con gas ( yo usé leche y la mezclé con una cucharadita de sal de frutas).

Mezcla de queso:
- 500 g. de queso de untar.
- 2 huevos M.
- 70 g. de azúcar.
- 20 g. de Maizena.
- 5 g. de azúcar vainillado.



Preparación:

Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve. Reservar.
En un bol grande, batir las yemas con el azúcar y agregar el aceite y la leche a la que le habremos incorporado las sal de frutas, batir de nuevo, tamizar los ingredientes secos y añadirlo a la composición anterior, seguidamente añadir las claras que teníamos reservadas.
Forrar una bandeja, en la receta original se recomienda de 35x35 cm. y verter la masa.
Para la mezcla de queso batir primero el queso con el azúcar y a continuación añadir el resto de ingredientes, batir nuevamente y pasar a una manga pastelera con con boquilla lisa o como yo hice, verter en una bolsa resistente cortar un piquito y dibujar líneas cruzadas en diagonal sobre la masa. Hornear en horno precalentado a 175ºC unos 40 min.
 Cuando enfríe se puede decorar con ganache de chocolate, yo utilicé chocolate blanco y negro.







viernes, 8 de marzo de 2019

Spaghetti con gambas al ajillo

    Despido esta semana con un plato de pasta que estará listo en unos 10-12 minutos o menos si tenéis la pasta cocida con anterioridad, para los días de prisas o desganados en un ratito ya lo tenemos preparado; normalmente uso el caldo de las cáscaras de las gambas para aprovechar el sabor de éstas, aunque en esta ocasión he hecho la pasta de una forma más rápida, es un plato sencillo pero no por eso aburrido, hay muchísimas formas de preparar la pasta y ésta no pasará inadvertida



 Ingredientes:

- Spaghetti u otra pasta de vuestra elección.
- Gambas arroceras peladas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- 1 pimienta de cayena.
- Un poco de pimentón dulce de la Vera.
- Margarina.
- Agua
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1/2 pastilla de caldo de pollo.



Preparación:

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, en mi caso 10 minutos (usé spaghetti finos), mientras pelar los ajos y picarlos muy fino, después rehogarlos en un poco de aceite de oliva, pelar las gambas (siempre uso arroceras), incorporarlas a la sartén junto con el perejil y la pimienta de cayena partida por la mitad, agregar el pimentón y dejar que se hagan las gambas. Reservar.
Una vez escurrida la pasta, colocarla de nuevo en la olla y añadir un poco de margarina, remover, servir y después añadir las gambas por encima.

martes, 5 de marzo de 2019

Ensalada de alubias blancas

             El plato de hoy es muy sencillo,  aunque la costumbre nos hace asociar el invierno a las legumbres y a guisos pesados y contundentes, también podemos preparar recetas ligeras y frescas con ellas dentro de una dieta equilibrada. Esta ensalada la preparé para ir al campo el día 28 de Febrero, día festivo aquí en Andalucía, el tiempo acompañaba y apetecían cosas frescas, yo la hice con los ingredientes que pongo a continuación pero admite un montón de combinaciones, alubias , lentejas y garbanzos pueden ser las reinas de nuestras ensaladas, probad y ya me diréis



Ingredientes:

- 2 botes de alubias blancas cocidas.
- 4 huevos cocidos.
- 4 latas de atún en aceite de oliva.
- Cebolla picada.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- Pepinillos en vinagre.
- Cebollitas en vinagre.
- Aceitunas.
- Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal, escurrir el aceite del atún, si queréis lo podéis usar para aliñar la ensalada, picar fino el resto de ingredientes, enjuagar las alubias en un escurridor bajo el grifo hasta limpiarlas bien, colocarlas en un bol y añadir el resto de ingredientes, a continuación aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.


jueves, 17 de enero de 2019

Bizcocho de manzana y almendras

           ¿A quién no se le antoja un buen trozo de bizcocho de manzana casero de vez en cuando?. A mi sí, por eso os traigo hoy esta rica receta sin aceite ni mantequilla de bizcocho esponjoso, jugoso y fácil, donde las protagonistas son la manzana y la almendra para desayunar o merendar, porque apetece a cualquier hora. En mi casa los postres con manzana siempre triunfan, espero que en la vuestra también y os guste el resultado.   


Ingredientes:

- 3 huevos.
- 150 g de almendra molida.
- 165 g de azúcar.
- Ralladura de un limón.
- 3 manzanas ( 2 para la masa y 1 para la decoración).
- 2 cdas. soperas de harina.
- 1/2 yogur natural ( se puede usar tb. de limón).
- 1/2 cta. de canela.
- 1 sobre de levadura.
- Almendra laminada para decorar.
- Una pizca de sal.



Preparación:

En un bol grande batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, a continuación agregar la ralladura de limón, luego la harina tamizada junto con el sobre de levadura y la sal, batir nuevamente hasta incorporar, después añadir la almendra molida y mezclar. Aparte, batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior. Pelar 2 manzanas, rallarlas y agregarlas a la masa. Verter en el molde forrado con papel de hornear ( yo usé un molde tipo cake desechable). Pelar la manzana sobrante, cortarla en láminas finas y decorar la superficie de la masa con ellas y la almendra laminada. Hornear en horno precalentado a 175ºC durante unos 45 minutos. Una vez frío se puede decorar como más nos guste, con azúcar glass, guindas, un poco de brillo para tartas, coco, etc...
Si se usa un molde más grande el tiempo de horneado será inferior, si vemos que se va dorando la superficie, tapara con papel de aluminio hasta que se termine la cocción.