Ensalada de alubias blancas

             El plato de hoy es muy sencillo,  aunque la costumbre nos hace asociar el invierno a las legumbres y a guisos pesados y contundentes, también podemos preparar recetas ligeras y frescas con ellas dentro de una dieta equilibrada. Esta ensalada la preparé para ir al campo el día 28 de Febrero, día festivo aquí en Andalucía, el tiempo acompañaba y apetecían cosas frescas, yo la hice con los ingredientes que pongo a continuación pero admite un montón de combinaciones, alubias , lentejas y garbanzos pueden ser las reinas de nuestras ensaladas, probad y ya me diréis

Ingredientes:

- 2 botes de alubias blancas cocidas.
- 4 huevos cocidos.
- 4 latas de atún en aceite de oliva.
- Cebolla picada.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- Pepinillos en vinagre.
- Cebollitas en vinagre.
- Aceitunas.
- Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal, escurrir el aceite del atún, si queréis lo podéis usar para aliñar la ensalada, picar fino el resto de ingredientes, enjuagar las alubias en un escurridor bajo el grifo hasta limpiarlas bien, colocarlas en un bol y añadir el resto de ingredientes, a continuación aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.