viernes, 19 de julio de 2019

Potaje de berenjenas con habas secas

         Llevo un tiempo que por diferentes causas publico muy poco, pero es que últimamente tengo aún menos tiempo, sobre todo en los últimos meses, en verdad me gustaría publicar con mucha más continuidad, pero veo que no me da la vida, entre mis exámenes de inglés (que ya voy a por el C1... en el próximo curso...), algún que otro contratiempo con la salud de mi marido y otra persona muy querida para mí, mi tía Lola de mi alma, que le han diagnosticado cáncer de estómago, ayudarle a mi hijo con los materiales para el oral de la p**as oposiciones y los exámenes de las susodichas de mi hijo que ha conseguido la  plaza de maestro de inglés, olé, olé y olé por él!!!!, no tenía tiempo para dedicarle al blog. De hecho la receta de hoy hace tiempo que la tengo en pendientes y hoy verá la luz,es un plato que me enseñó a preparar mi madre y al cual le tengo mucho cariño, ella hacía variantes de vez en cuando, unas veces le ponía pechuga de pollo o alitas, otras veces bacon y en otras ocasiones sólo con las habas y las berenjenas, por lo que así cocinado es un plato vegano y de temporada; muy típico de Jaén y se prepara en verano que es cuando se pueden comprar las berenjenas pequeñas que se utilizan para prepararla, aunque también se puede hacer con berenjenas normales, pero a mí personalmente me gustan más las primeras. Espero que os guste mi receta y disfrutéis del verano



Ingredientes:

- 160 g. de habas secas peladas.
- Una loncha de bacon ahumado de 0,5 cm de grosor (opcional).
- 1/2 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 ramitas de hierbabuena fresca.
- 1/2 pimiento rojo en tiras.
- 4-5 berenjenas pequeñas.
- 1 tomate rallado.
- 1/2 pastilla de caldo de pollo.
- 1 hoja de laurel.
- Colorante.
- Pimentón dulce.
- Sal y agua.


Preparación:

En primer lugar, limpiar las berenjenas de posibles pinchos raspándolas con el cuchillo, partirlas por la mitad a lo largo y quitar la parte dura que hay dentro del rabito, colocarlas en un bol con agua fría y sal y dejar reposar unos 15 min. A continuación pelar la cebolla y los ajos y picarlos finitos, luego rallar el tomate y lavar el pimiento, cortarlo en tiras y freirlo en un poco de aceite, luego lo reservamos para más adelante, freir en trocitos el bacon y reservarlo también.
En una olla, echar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla y los ajos, cuando empiece a tomar color, agregar el tomate que habíamos rallado anteriormente y dejar que se haga unos 6-7 min. a continuación añadir las berenjenas, dejar que se hagan unos 2-3 min. y agregar el pimentón, el laurel, las habas secas (hay quien las pone en remojo unas horas antes, yo las hago tal cual), añadir el agua, cubriendo los ingredientes ( si vemos que durante la cocción falta agua, se puede agregar un poco más, sin pasarse), echarle el colorante, la hierbabuena bien lavada y la pastilla de caldo desmenuzada, remover y tapar. De vez en cuando remover el potaje y cuando lleve unos 20 min. añadir el pimiento rojo y el bacon, dejar que se haga otros 20 min. más y servir.



domingo, 16 de junio de 2019

Kruchenyky- Cocinas del Mundo (Ucrania)

         Este mes para el evento de cocinas del mundo el destino elegido ha sido Ucrania iremos allí de la mano de lacajitadenievesyelena. La cocina ucraniana es conocida por la diversidad de recetas de carne que posee, uno de los platos más populares es los kruchenyky, que son rollitos de carne de pollo o cerdo que pueden ir de rellenos de diferentes ingredientes, como vegetales o frutas escarchadas, en ocasiones entre estos ingredientes también se incluye el queso para dar más cremosidad al relleno; en esta ocasión yo los he rellenado de champiñones y de acompañamiento una salsa, en la receta original, se frien primero y luego se hornean, algo muy habitual en recetas de carne o rellenos, yo sólo los he frito y me he saltado el paso del horneado. Espero que os guste


Ingredientes:
- 6 filetes de pechuga de pollo muy finos o lomo de cerdo.
- 10 champiñones grandes.
- 1 cebolla.
- 200 ml. de leche evaporada.
- 30 ml. de vino blanco.
- Sal.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Pimienta negra molida.
- 1/2 cucharadita de Maizena.
- Un poco de leche o agua ( 2-3 cucharadas).


Preparación:
Limpiar los champiñones, y picar finamente, pelar la cebolla y cortarla muy fina, poner un poco aceite de oliva en una sartén y sofreir la cebolla durante unos 5 min. después añadir los champiñones picados y salpimentar, dejar que se hagan bien y luego agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y que quede el relleno sin líquido.
Filetear la pechuga o lomo y salpimentar por ambos lados, agregar un poco de relleno en un lateral, no poner mucha cantidad, procurando que al enrollar no se salga, cerrar los rollitos de pollo o lomo con ayuda de palillos. Batir el huevo y pasar por él los rollitos, luego pasarlos por pan rallado. Calentar aceite de oliva en una sartén y freir los rollitos empanados.
Con el relleno que nos ha sobrado prepararemos la salsa, agregar la leche evaporada y mientras desleir en un poco de agua o leche la Maizena, agregar a la sartén y remover constantemente par que espese.
Servir los rollitos acompañados de la salsa de champiñones.


martes, 4 de junio de 2019

Calabacines rebozados

              Llega ya el verano y no sé por qué a mí me apetecen más los platos de verduras, siempre intento comprar verduras de temporada en mi frutería de confianza, que aparte de tener buen precio se ven que no tienen ceras como los de los supermercados, aprovechando que los calabacines están en temporada, he hecho esta receta que sirve para picotear o de guarnición, yo los hice de picoteo para acompañar una rica sangría, y volaron del plato. Espero que os gusten


Ingredientes:
- Uno o dos calabacines medianos.
- Sal.
- Masa Orly.
Para hacer la masa Orly necesitaremos:
-150 g de harina.
- 1 huevo entero.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 2 claras de huevo.
- 1/2 cucharadita de levadura.
- 150 ml. de agua con gas o cerveza (yo usé la primera).
- Harina para rebozar.
- Una pizca de colorante.
- Sal.


Preparación:

Lavar y pelar los calabacines, después cortarlos en rodajas como de 0´5 cm. y colocarlos en un plato añadirles un poco de sal y dejar reposar unos 15 min., mientras prepararemos la masa para el rebozado, en un bol tamizar la harina, en el centro añadir el huevo, la levadura, la sal, el colorante y mezclar bien, agregar poco a poco el agua mineral o la cerveza, después tapar con film y montar a punto de nieve las claras de huevo, agregar a la mezcla anterior en movimientos envolventes, añadir el ajo y el perejil picado y remover un poco para incorporarlos.
Secar con papel las rodajas de calabacín, pasarlas por la harina y luego por la masa Orly, freir en aceite caliente, cuando están doradas escurrir sobre papel absorbente.


martes, 28 de mayo de 2019

Tortitas esponjosas

           Esta tarde me he dado un caprichito con estas ricas tortitas, hace calor, apetece merendar un poco más tarde aunque yo casi nunca meriendo, pero hoy sí, mientras repasaba mis apuntes de inglés las he saboreado tan a gusto, se hacen en poco tiempo y están buenísimas. probadlas y ya me diréis...



Ingredientes:
- 125 g. de harina.
- 1 huevo M entero y 2 claras.
- 30 g. de azúcar de abedul o azúcar normal.
- Ralladura de 1/2 limón.
- 1/2 cucharadita de vainilla líquida (yo no he utilizado).
- Una pizca de bicarbonato.
- 1/2 cucharadita de levadura química.
- 150 ml. de buttermilk casero (150 ml de leche y 1 cucharada sopera de zumo de limón).
- Un chorrito de zumo de limón para montar las claras.
- 25 g. de margarina derretida.
- Sirope, miel, frutas para acompañar.





Preparación:

Separar las claras de las yemas menos el huevo entero , hacer el buttermilk añadiendo a la leche el zumo y dejando reposar unos 5 minutos, después verter en un bol todos los ingredientes húmedos y batir, a continuación agregar el harina junto con la levadura y el bicarbonato y batir nuevamente, bajar los restos que se hayan quedado pegados en las paredes del bol con una espátula de silicona y terminar de batir hasta que obtengamos una mezcla suave y homogénea.En otro bol montar las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azúcar, batir hasta que están firmes y luego añadir a la primera mezcla gradualmente y con movimientos envolventes. Calentar una sartén antiadherente sin ningún tipo de grasa y verter porciones de la masa, dejar hacer por un lado y después con la ayuda de la espátula, yo he usado dos para darle bien la vuelta, girar la tortita y tapar para que se haga bien el interior, después terminar la masa y colocarlas en un plato. Servirlas acompañadas de sirope, miel, nata o frutas. Yo las acompañé de naranja y cerezas bien fresquitas.



sábado, 18 de mayo de 2019

Elmasiye (Cocinas del mundo)

           En esta ocasión para el reto Cocinas del mundo las encargadas de elegir país han sido Nieves y Elena del blog la cajita de nieves y elena, y nos trasladamos a Turquía, cuya gastronomía combina características de la cocina balcánica y de Oriente Medio y ocupa un lugar destacado entre la cocina mediterránea debido a su posición geográfica y al empleo de ingredientes tan típicos como el aceite de oliva y las verduras. También cabe destacar la importancia de los postres turcos que comparten origen y sabor con otros países de la zona.
           Para este reto yo he preparado un típico postre llamado elmasiye conocido también como gelatina del sultán, se puede elaborar con diferentes frutas, pero el tradicional está hecho con zumo de naranja y esa receta es la que yo aporto al Cocinas del mundo. Espero que os guste



Ingredientes:

- 500 ml. de zumo de naranja natural.
- 65 g. de Maizena.
- 85 g. de azúcar.
- Para decorar: coco rallado y unos trocitos de barritas de frutas , aunque tradicionalmente se decora con sésamo tostado.


Preparación:

De la cantidad total de zumo, separa un poco en un bol pequeño y desleir la Maizena, el resto de zumo calentarlo junto con el azúcar, cuando esté un poco caliente agregar la parte que lleva Maizena y remover constantemente y cocinar por un minuto desde que empiece a burbujear, servir en recipientes individuales y refrigerar cuando haya perdido un poco de calor, la decoración se la pondremos a la hora de servir.



viernes, 17 de mayo de 2019

Ensalada de pasta con salsa rosa

                En estos días tan calurosos que hemos tenido, sobre todo por aquí en el sur lo único que apetecía tomar eran platos frescos como salmorejo, gazpacho o ensaladas. Esta vez os traigo una típica ensalada de pasta a la que se le puede añadir casi cualquier cosa y combinada con una rica salsa está deliciosa, este tipo de preparaciones son muy socorridas y nos pueden sacar de más de un apuro desde que vengan invitados imprevistos hasta para llevarla al trabajo en tupper o dejarla preparada con antelación para un día de prisas. Como he dicho se le puede añadir ingredientes muy variados lo que nos permite hacerla al gusto de cada cual, en esta ocasión yo la he hecho así:



Ingredientes:

- Pasta costa (tipo espirales).
- Palitos de surimi.
- Queso fresco tipo Burgos.
- Aceitunas rellenas de anchoa.
- Dos huevos cocidos.
- Maíz en lata.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Salsa rosa.


Preparación:

En primer lugar, cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, dejándola un poco al dente, escurrirla y reservar en un bol, añadiéndole un poquito de aceite de oliva. A la vez que se cuece la pasta se pueden cocer los huevos en otro recipiente, normalmente, los cuezo el día anterior y todos los ingredientes que vaya a añadir a la ensalada los dejo en la nevera para que estén bien fresquitos y sólo me quede cocer la pasta. A veces enfrío un poco la pasta en la nevera para que más o menos estén los ingredientes a una temperatura parecida, y ya lo único que queda en mezclarlo todo, corregir de sal y aderezar con la salsa rosa.



** Salsa rosa:
- Cuatro cucharadas soperas
de mayonesa.
- Dos cucharadas soperas de ketchup.
- Tres o cuatro cucharaditas de zumo natural de naranja.
- Un poquito de azúcar.
- Dos cucharaditas de coñac.

martes, 30 de abril de 2019

Tortilla rellena de bacalao y pimientos del piquillo

    Hoy os propongo una receta de tortilla con la que os váis a chupar los dedos, si sola está rica rellena está mucho más, doy fe. Hace un tiempo la vi en Facebook y no recuerdo de quién es, pero bendita la hora en que tomé nota de esta receta y la probamos en casa, uhhmm..... decían todos y es que no es para menos, también he visto por ahí que se celebra el día de la tortilla, cosa que de la que no tenía ni idea, ésta sería una riquísima aportación para ese día...y para todos los demás. Espero que os guste



Ingredientes:

- Una tortilla de patatas del modo que la hagáis normalmente.
- Bacalao ahumado en aceite.
- Pimientos del piquillo.
- Un aguacate (opcional).



Preparación:

Una vez hecha la tortilla la abrimos a la mitad, escurrimos el bacalao ahumado del aceite, y colocar las lonchas sobre una mitad, encima poner tiras de pimientos del piquillo y tapar con la otra mitad de tortilla, acompañar con lo que más os guste, yo usé aguacate y también lo acompañé de yogur con pepino.