viernes, 17 de julio de 2015

Salmorejo

     El salmorejo, una de las recetas veraniegas por excelencia, rica y sencilla donde las haya, cuya base es el tomate y el buen aceite de oliva, visita mi cocina muy a menudo, bien fresquito, ayuda a paliar los efectos de este calor tan sofocante que estamos pasando, seguro que todos lo habéis probado así que aquí tenéis mi receta



Ingredientes:

- Un kg de tomates maduros.
- Dos rebanadas de pan del día anterior.
- Un diente de ajo.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharada de vinagre.
- 200 ml de agua fría.
- Sal.
Para acompañar:

- Un huevo cocido.
- Jamón serrano picado.



Preparación:

Lavar y pelar los tomates, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir sal, el ajo troceado y batir, luego, añadir el pan troceado y cuando se humedezca un poco, batir de nuevo, a continuación agregar el aceite y el vinagre, batir nuevamente hasta que se incorporen al puré de tomate. Verter en boles individuales o en uno grande y refrigerar. A la hora de servir poner por encima un poco de huevo duro picado y jamón serrano. también se puede rociar con un poco de aceite de oliva, pero eso ya es al gusto de cada uno.



martes, 9 de junio de 2015

Tentación triple de chocolate

  El título de la receta ya lo dice todo, así que si sois chocolateros esta es una de las tartas que tenéis que probar sí o sí. Si tenéis en casa alguna tableta de choco fondant esperando a darle salida, esta es vuestra receta, probadla y veréis como os sorprende, nosotros repetiremos fijo.
 

Ingredientes: (Para un molde de 22 cm)

- Base:
- 60  g de mantequilla.
- 170 gr de chocolate fondant.
- 2 huevos grandes.
- 50 g de azúcar moreno.
- 1 cta de vainilla.

Primera capa de chocolate:
- 170 g de chocolate fondant.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
- 3 cucharadas de agua.
- 200 ml de nata para montar.
- Una pizca de sal.

Capa de chocolate blanco:
- 150 g de chocolate blanco.
- 3 cucharadas de agua.
- 3 y 1/2 hojas de gelatina.
- 200 ml de nata para montar.



Preparación:

Base:

Batir las claras de huevo con la sal a ir añadiendo poco a poco el azúcar moreno cuando estén casi montadas. Luego, derretir el chocolate con la mantequilla y dejar templar, a continuación añadir las yemas y mezclar, luego agregar la vainilla y remover de nuevo. Cuando esta mezcla esté templada, agregar a las claras que habíamos montado previamente. Forrar la base del molde, preferiblemente desmontable verter a mezcla y hornear en horno precalentado a 170ºC, unos 20 minutos. Dejar enfriar.

Primera capa de chocolate:

Fundir el chocolate en el micro con el cacao y el agua, removiendo de vez en cuando. Dejar templar. Batir la nata con una pizca de sal y añadir el chocolate derretido frío, remover y verter sobre la base horneada ya fría.

Capa de chocolate blanco:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Derretir el chocolate blanco al baño Mª y luego agregarle la gelatina escurrida. Batir la nata y mezclar con la preparación anterior lo más fría posible, verter sobre la capa anterior y refrigerar al menos cuatro horas. Yo lo dejé de un día para otro.



viernes, 22 de mayo de 2015

Ensalada de arroz

        Ya que prácticamente hemos empezado el verano, van apeteciendo recetas fresquitas  como esta ensalada que os traigo hoy, que es una habitual en mi casa durante esta época del año y con la cual quiero colaborar en el #HEMC 67- Verano vienes ya?, patrocinado por Cristina, donde podéis ver las bases. Animáos que aún estáis a tiempo de presentar vuestras recetas.



Ingredientes:

- 200 gr de arroz de grano largo o basmati.
- Un trozo de pimiento rojo.
- Guisantes congelados.
- Maíz enlatado.
- Palitos de cangrejo.
- Gambas cocidas.
- Lechuga.
- Un huevo cocido.
- Una Manzana.
- Mayonesa.
- Alubias verdes, brócoli,zanahoria, lo que tengamos por casa.
- Agua.
- Sal.
- Unas gotas de vinagre.



Preparación:

Ponemos una olla a calentar con agua y sal, cuando empiece a hervir añadiremos las verduras troceadas pequeñas y el arroz, el huevo lo podemos cocer también con el arroz, dejaremos cocer unos 20 minutos, ( el huevo lo sacamos antes), escurriremos y pondremos sobre una fuente para que se vaya enfriando. A continuación, lavaremos muy bien la lechuga y la manzana y las trocearemos, después también haremos lo mismo con los palitos de cangrejo; las gambas se pueden añadir enteras. Una vez frío el arroz, mezclaremos con la mayonesa y añadiremos unas gotitas de vinagre, luego agregaremos, los palitos de cangrejo las gambas y el huevo cocido picado y mezclaremos bien. Dejar enfriar en la nevera has ta el momento de consumir.





miércoles, 13 de mayo de 2015

Nokhodchi

   Los nokhodchi (نان نخودچي), son unos dulces típicos persas elaborados con harina de garbanzos, aromatizados con cardamomo y típicos de año nuevo, Nowruz cuya celebración es el 21 de Marzo. Esta receta la elaboré hace unas semanas porque a mi hijo le encantan estos dulcecillos, los hice más bien tipo galleta,crujiente, los originales son más gorditos y suelen deshacerse al morder. Con las cantidades que os pongo a continuación salen muchíííísimos, más o menos unos cuarenta, porque los míos eran más finos, si se hacen con el grosor normal salen aproximadamente la mitad. A ver si os gustan



Ingredientes:

- 500 gr de harina de garbanzos.
- 250 gr de mantequilla a Tª ambiente.
- 200 gr de azúcar glass.
- Un huevo mediano.
- Una cucharadita de cardamomo molido.
- Una cucharada de harina de arroz.
- Una cucharadita de agua de rosas (opcional).
- Pistachos y arándanos para la decoración.



Preparación:

En primer lugar tamizar en un bol el azúcar glass y reservar. En un bol grande poner la mantequilla y el huevo y batir con la batidora de varillas hasta que se incorpore el huevo, luego, añadir el azúcar tamizada y mezclar bien, a continuación ir agregando poco a poco la harina de garbanzos ( no es necesario tamizar) con el cardamomo, también en este paso se puede añadir una cucharadita de agua de rosas. Mezclar todo bien con la mano hasta incorporar todos los ingredientes y formar una bola. Tapar con papel film  y reservar en la nevera media hora.Trascurrido este tiempo, poner un papel sulfurizado en la encimera y colocar la masa encima, aplanar con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Cortar con un cortapastas pequeño. Decorar con pistachos y arándanos. Forrar la bandeja del horno con papel e ir colocando las galletas encima. Precalentar el horno a 180ºC y cuando esté caliente introducir la bandeja y hornear unos 10 minutos.

miércoles, 6 de mayo de 2015

Galletas de la madre

     El domingo aprovechando que era el Día de la Madre, preparé estas galletas de chocolate, llevaba ya algunos días con deseo de galletas y revisando en mi libreta de pendientes, encontré esta receta que me pareció muy apropiada para celebrar ese día y sobre todo para saborearlas en familia. 






Ingredientes:

- 250 gr de harina.
- 200 gr de mantequilla blanda.
- 2 claras de huevo.
- 80 gr de chocolate fondant.
- 90 gr de azúcar glass.
- 2 ctas. de azúcar avainillado.
- Sal.

*Cobertura: 50 gr de chocolate blanco de cobertura y 50 gr de chocolate fondant.

Preparación:

Derretir el chocolate fondant y dejar templar. Batir las claras a punto de nieve, luego añadir la mantequilla blanda y el azúcar avainillado, batir de nuevo y a continuación agregar el azúcar glass, por último añadir la harina y volver a batir, después incorporar el chocolate fondant derretido y mezclar bien para conseguir una mezcla uniforme. Colocar una boquilla rizada en la manga pastelera y llenar con la mezcla. Precalentar el horno a 200ºC.
Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado e ir formando las galletas de unos 3-4 cm. de largo. Hornear unos 10 minutos. Cuando estén horneadas dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén totalmente frías, decorar con el chocolate derretido.



jueves, 30 de abril de 2015

Buttermilk denso

   En muchas recetas de bizcochos habréis visto que aparece un ingrediente llamado buttermilk o suero de mantequilla, muchas veces es difícil encontrarlo, pero eso se arregla fácilmente, con pocos ingredientes y poco tiempo, este bizcocho, da fe de la jugosidad y humedad que aporta este ingrediente, además de rico que queda.En esta ocasión la receta es de un buttermilk más denso que se utiliza en la receta de ciertas tartas y bizcochos. Así que sin más vamos con la receta



Ingredientes:
- 125 gr de yogur natural.
- 125 ml de leche.
- 20 ml de zumo de limón.




Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas, dejar reposar la mezcla 10 minutos a Tª ambiente, el aspecto será similar a la leche cortada y ya está listo para su uso.

domingo, 19 de abril de 2015

Korean fish cakes (Eomuk, 어묵)

       Este mes el reto de Cocinas del Mundo nos traslada hasta Korea de la mano de Marga, en la ocasión anterior no pude participar, pero esta vez he podido conseguirlo, quería hacer una receta dulce, pero vi ésta y como me gustan este tipo de preparaciones opté por ella, aunque reduciendo cantidades.
      El eomuk es un tipo de aperitivo coreano de procedencia japonesa, donde es denominado kamaboko, que se puede elaborar con diferentes tipos de pescado blanco, también hay una variedad que va cocinada en un palillo de brocheta largo y se suele vender en los puestos de comida callejera acompañado de vegetales y salsas variadas. Hice la receta y la acompañé con salsa brava y nos gustó mucho, espero que a vosotros también.






Ingredientes:
- Un filete de lomo de merluza.
- Dos calamares pequeños.
- Cuatro langostinos pelados.
- Media zanahoria.
- Un trozo de pimiento rojo.
- Un trozo pequeño de cebolla.
- Un diente de ajo.
- Una clara de huevo.
- Perejil picado.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Una cucharadita de harina.
- Dos cucharaditas de puré de patata.
- Aceite para freir.




Preparación:

Poner las verduras en el vaso de la picadora y picarlas finamente, reservar en un plato.
Quitarle la piel al lomo de merluza, trocear los calamares en dos o tres trozos y limpiar los langostinos, ponerlos en el vaso de la picadora y picarlos hasta obtener una masa, mezclar con las verduras, salpimentar y añadir la clara de huevo, luego añadir el puré y la harina, mezclar bien.
Poner a calentar el aceite en una sartén, con dos cucharadas formar los emouk y cuando esté el aceite caliente, freirlos, cuando doren bien, escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa que más nos guste, yo, salsa brava.