sábado, 23 de marzo de 2013

Brownie con queso

    El otro día hablando con una amiga gran forofa de programas de cocina y que siempre me está comentando que si ha visto tal receta aquí  o allí, salió el tema de los brownies,y que a su hijo le encantan, la verdad yo había probado varios y no me habían convencido, sería porque eran industriales, yo que sé, lo cierto, es que esa misma tarde mirando los blogs, me encontré con esta receta del blog laurilla fondant, ella la había visto en Aliter Dulcia la copié y en cuanto llegué a casa la hice. He decir que está buenísimo y que lo he repetido cuatro o cinco veces, nos ha encantado. Hice una correcciones en la receta, y todas las veces la he hecho así, os pongo entre paréntesis las cantidades originales.

Ingredientes:
- 165 gr. de mantequilla sin sal ( 175 gr.)
- 190 gr. de azúcar (200 gr.)
- 140 gr. de harina (125 gr.)
- 2 huevos.
- 3 cdas. de cacao en polvo.

Crema de queso-------
-250 gr. de Philadelphia ( 250 gr. de macarpone)
- 40 gr. de azúcar.
- 1 huevo.

Precalentar el horno a 180ºC.

A continuación, fundir a mantequilla, y fuera del fuego incorporar el cacao y el azúcar. Poner en un bol grande y añadir 2 huevos y la harina, batir con la batidora de varillas durante 5 minutos. Forrar un molde rectangular con papel de horno y verter la masa en él.
Para la crema de queso: Mezclar el queso con el huevo y el azúcar y verter sobre la masa anterior. Con una cuchara mezclar groseramente para incorporar un poco las mezclas, UN POCO. Hornear durante 50-60 minutos hasta que esté firme al tacto. Pasado este tiempo se deja enfriar totalmente.

martes, 5 de marzo de 2013

Pescada rellena

              Hoy una receta salada, guardada en pendientes hace algún tiempo y que nos gustó mucho, sobre todo a los niños, porque  no tiene espinas y está jugosa, así que vamos con la receta.


Ingredientes:

- 2 pescadas grandecitas.
- 1 cebolla mediana.
- 3 dientes de ajo.
- 250 gr. de gambas arroceras peladas.
- 1/2 puerro.
- 1 tomate rallado.
- 4 o 5 champiñones laminados.
- 2 huevos cocidos.
- Perejil.
- 1/2 vasito de vino blanco.
- Pimentón.
- Aceite de oliva.
- Tomate frito (2 o 3 cucharadas).
- Agua.
- Sal.


Preparación:

Limpiar las pescadas, quitarles la espina central entera o dejar un trocito en la parte de la cola (que fue lo  que hice yo), salarlas un poquito y reservar.
Con la espina, la cabeza y las cáscaras de las gambas hacer un fumet, en la receta he puesto agua en lugar de caldo porque yo no tenía en ese momento, con el fumet tendrá un sabor más pronunciado a pescado.
Picar menudo la cebolla, los ajos y el puerro y rehogarlo en un poco de aceite. Mientras cocemos los huevos. Añadir al sofrito los champiñones laminados muy finos, cuando esté hecho el sofrito, añadir las gambas peladas y los huevos cocidos troceados, añadir a la mezcla anterior, rellenar con ella las pescadas, reservando un poco como acompañamiento, cerrar el pescado ayudándonos de unos palillos de dientes y a continuación bridar con hilo de cocina, pasar las pescadas por harina y freir en aceite dorándolas uniformemente.
Al relleno que habíamos reservad, le añadiremos un poco de perejil picado, el pimentón, el tomate rallado y volveremos a rehogar, luego añadiremos el vino blanco y 1 cta. de harina, para que espese la salsa, a continuación añadiremos un vaso de fumet o agua y dejaremos cocer hasta que alcance la consistencia deseada. Después quitar el hilo de cocina del pescado con mucho cuidado pues se pega a la piel y estropea el plato, servir con la salsa caliente.