Kruchenyky- Cocinas del Mundo (Ucrania)

         Este mes para el evento de cocinas del mundo el destino elegido ha sido Ucrania iremos allí de la mano de lacajitadenievesyelena. La cocina ucraniana es conocida por la diversidad de recetas de carne que posee, uno de los platos más populares es los kruchenyky, que son rollitos de carne de pollo o cerdo que pueden ir de rellenos de diferentes ingredientes, como vegetales o frutas escarchadas, en ocasiones entre estos ingredientes también se incluye el queso para dar más cremosidad al relleno; en esta ocasión yo los he rellenado de champiñones y de acompañamiento una salsa, en la receta original, se frien primero y luego se hornean, algo muy habitual en recetas de carne o rellenos, yo sólo los he frito y me he saltado el paso del horneado. Espero que os guste

Ingredientes:
- 6 filetes de pechuga de pollo muy finos o lomo de cerdo.
- 10 champiñones grandes.
- 1 cebolla.
- 200 ml. de leche evaporada.
- 30 ml. de vino blanco.
- Sal.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Pimienta negra molida.
- 1/2 cucharadita de Maizena.
- Un poco de leche o agua ( 2-3 cucharadas).

Preparación:
Limpiar los champiñones, y picar finamente, pelar la cebolla y cortarla muy fina, poner un poco aceite de oliva en una sartén y sofreir la cebolla durante unos 5 min. después añadir los champiñones picados y salpimentar, dejar que se hagan bien y luego agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y que quede el relleno sin líquido.
Filetear la pechuga o lomo y salpimentar por ambos lados, agregar un poco de relleno en un lateral, no poner mucha cantidad, procurando que al enrollar no se salga, cerrar los rollitos de pollo o lomo con ayuda de palillos. Batir el huevo y pasar por él los rollitos, luego pasarlos por pan rallado. Calentar aceite de oliva en una sartén y freir los rollitos empanados.
Con el relleno que nos ha sobrado prepararemos la salsa, agregar la leche evaporada y mientras desleir en un poco de agua o leche la Maizena, agregar a la sartén y remover constantemente par que espese.
Servir los rollitos acompañados de la salsa de champiñones.

Calabacines rebozados

              Llega ya el verano y no sé por qué a mí me apetecen más los platos de verduras, siempre intento comprar verduras de temporada en mi frutería de confianza, que aparte de tener buen precio se ven que no tienen ceras como los de los supermercados, aprovechando que los calabacines están en temporada, he hecho esta receta que sirve para picotear o de guarnición, yo los hice de picoteo para acompañar una rica sangría, y volaron del plato. Espero que os gusten

Ingredientes:
- Uno o dos calabacines medianos.
- Sal.
- Masa Orly.
Para hacer la masa Orly necesitaremos:
-150 g de harina.
- 1 huevo entero.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 2 claras de huevo.
- 1/2 cucharadita de levadura.
- 150 ml. de agua con gas o cerveza (yo usé la primera).
- Harina para rebozar.
- Una pizca de colorante.
- Sal.

Preparación:

Lavar y pelar los calabacines, después cortarlos en rodajas como de 0´5 cm. y colocarlos en un plato añadirles un poco de sal y dejar reposar unos 15 min., mientras prepararemos la masa para el rebozado, en un bol tamizar la harina, en el centro añadir el huevo, la levadura, la sal, el colorante y mezclar bien, agregar poco a poco el agua mineral o la cerveza, después tapar con film y montar a punto de nieve las claras de huevo, agregar a la mezcla anterior en movimientos envolventes, añadir el ajo y el perejil picado y remover un poco para incorporarlos.
Secar con papel las rodajas de calabacín, pasarlas por la harina y luego por la masa Orly, freir en aceite caliente, cuando están doradas escurrir sobre papel absorbente.