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miércoles, 16 de abril de 2014

Chicken fingers

         Después de un mes sin publicar ( sobre todo por razones de trabajo), os traigo estos fingers de pollo blanditos por dentro y crujientes por fuera, a mis hijos les encanta, acompañados de esta rica salsa barbacoa, un poco picante para mi gusto, acompañados de otra salsa o esta misma menos picante encantará a los más pequeños, si queréis que sean aún más crujientes podéis usar este rebozado, que también es muy rico



Ingredientes:

- Una pechuga de pollo en tiras.
- Cinco cucharadas de harina.
- Pan rallado.
- Pimienta negra molida.
- Pimentón dulce (usé pimentón de la Vera).
- Una cta. de ajo en polvo.
- Una cta. de cebolla en polvo
- Sal.
- Dos huevos.
- Aceite para freir.




Salsa barbacoa:

- Un vaso de 240 ml. de capacidad lleno de ketchup.
- 80 ml. de vinagre de manzana.
- 120 ml. de agua.
- Dos ctas. de azúcar moreno.
- Una cta de pimienta negra molida.
- Una cayena.
- Una cucharada de zumo de limón.
- Dos cucharadas de Salsa Worcestershire.

Preparación:

Cortar la carne de pollo en tiras, salpimentar y reservar. En un bol, mezclar la harina con la pimienta, el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. En otro bol o plato, poner el pan rallado. A continuación, calentar el aceite en una sartén; mientras, batir los huevos, después pasar las tiras de pollo que ya teníamos preparadas por harina, procurando que quede la superficie bien embadurnada, luego, pasarlas por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, freirlas en el aceite caliente y cuando estén doradas a nuestro gusto colocarlas sobre un plato son papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.




Salsa barbacoa:

En un cazo al fuego, mezclar todos los ingredientes de la salsa y removiendo continuamente, dejarlo que cueza sobre unos veinte minutos aproximadamente, la pimienta de cayena la retiré en el primer hervor, para que no fuera tan picante, aún así, para mi gusto picaba mucho. Servir los fingers de pollo acompañados de esta salsa.

jueves, 23 de enero de 2014

Conchas de pasta rellenas

     Hoy por fin toca receta salada, ya está bien de dulce, la propuesta de hoy son unas conchas rellenas de carne picada, para salir un poco de la rutina de macarrones a spaghetti, (será por formas),más que nada, porque es lo que más le gusta a mis hijos, y siempre hay que adaptarse a ellos, esta vez han sido estas conchas la que les han encantado, para mi sorpresa. Así que vamos ya con la receta





Ingredientes:

- Un paquete de conchas de tamaño grande (compré uno de Lidl).
- 300 gr de carne picada (usé pollo).
- Una zanahoria.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Perejil.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- Un chorrito de vino blanco.
- Colorante alimentario.
- Agua.
- Tomate frito.
- Bechamel (la receta que vosotros tengáis).
- Queso rallado.

Preparación:

En primer lugar, cocer las conchas de pasta en agua con sal y escurrir, no debe quedar agua dentro de ellas. Reservar.
En la picadora, introducir la zanahoria troceada junto con la cebolla, los ajos y el perejil. Luego, poner un poco aceite en la sartén y rehogarlo todo, cuando tome un poco de color, añadir la carne picada, salpimentar y cocinar unos veinte minutos, hasta que veamos que está hecha, luego, ponerle un poco de colorante y un poco de vino blanco, dejar reducir y echarle agua, hasta que lo cubra y añadir también un poco de tomate frito, cocer durante 15- 20 minutos,  no debe quedar muy seco.
En un recipiente apto para el horno, yo usé una fuente rectangular de barro, poner dos cucharadas de tomate frito, ir rellenando las conchas con la carne guisada y colocándolas sobre la base de tomate frito, pegadas unas a otras para que se mantengan sin caerse, verter encima de ellas la bechamel caliente y el queso rallado. Poner el el horno al grill hasta que el queso se dore. Y a comer!!




martes, 7 de enero de 2014

Lomo relleno

   Ante todo, quisiera desear Feliz Año, porque no publico desde el año pasado, la anterior receta fue navideña y ésta también lo es, por lo menos es un plato que se prepara muchas veces en las cenas de esas fechas, aunque puede ser una para llevar al campo, para un buffet o una comida formal, tiene muchísimas variaciones como casi todas las recetas, el mío tiene un relleno sencillo y estaba muy rico, os aviso de que las fotos no son buenas, perooo.... no las pude hacer de otra forma, de todos modos espero que os guste...





Ingredientes:

- Un trozo de lomo, de 1 y 1/2 kg. aproximadamente.
- 5 lonchas de jamón serrano.
- 3 huevos.
- Perejil.
- Tiras de pimiento morrón asado.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

Para la salsa:
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 100 ml. de vino blanco.
- 5 granos de pimienta negra.
- 1/2 pastilla de caldo de carne.
- Agua.





    En primer lugar, abrir el lomo en forma de libro y de cada parte ir cortando sin llegar al final hasta que alcance el grosor deseado, si no sabemos pedir al carnicero que nos lo haga.
     A continuación, salpimentar la carne, después hacer dos tortillas con los tres huevos y el perejil, cortarlas en tiras y colocarlas sobre la carne, poner a su vez las tiras de pimiento asado y las lonchas de jamón serrano, enrollar la carne, como si fuera un brazo de gitano y bridarla con hilo de cocina.
      Después, calentar un poco aceite en una cacerola que quepa el lomo y dorarlo, cuando esté dorado, añadir la cebolla en juliana y rehogar unos minutos, después añadir la zanahoria en rodajas y los ajos picados, cuando hayan rehogado unos minutos, añadir el vino y dejar reducir, una vez que haya reducido el vino, añadir agua hasta que cubra y tapar la cacerola, para que hierva, y lo dejé una hora aproximadamente, y fue dándole vueltas para que la cocción fuera uniforme, una vez hecho, retirar en un plato y dejar enfriar, pasar la salsa por la batidora.
     Cuando el lomo esté frío, retirar el hilo de cocina y cortar en rodajas, si se quiere se puede introducir nuevamente en la salsa o servir así, tal cual,  con la salsa aparte.


viernes, 15 de noviembre de 2013

Brocheta de solomillo con champiñones y pimiento verde

       Casi no llego a presentar la receta, hace unos días Gloria de cocinar con amigos, me invitó a  participar en el concurso de su blog, a través de este enlace, aquí, y acepté, hoy es el último día, tenéis tiempo hasta las doce de la noche. Por varias causas no he podido poner antes la receta, pero aquí está. Espero que os guste






Ingredientes:

- Medio kilo de solomillo de cerdo.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla.
. 1 cucharada de sazonador para pinchos.
- 1 hoja de laurel.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Perejil picado.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Pimentón de la Vera.
- Colorante.
- Orégano.
- Champiñones
- 1 pimiento verde.




Preparación:

Limpiar la carne y cortarla en taquitos, poner la carne en un bol y añadirle la sal , la pimienta y los ajos machacados con el perejil, el orégano y la hoja de laurel troceada, a continuación, echarle el aceite y el resto de los aliños.
Trocear los champiñoes y el pimiento verde y salarlos un poco. Insertar en las brochetas alternando, trozos de carne y verduras, calentar un poco de aceite en la sartén y hacer las brochetas hasta que todo esté hecho. Acompañad de la guarnición que más nos guste, en mi caso arroz.
Que aproveche!!



viernes, 25 de octubre de 2013

Pasta con salsa Alfredo y pollo marinado

    Para finalizar la semana os propongo un buen plato de pasta, rico y fácil de preparar, la salsa que la acompaña nunca la había probado, pero tras ver varias recetas y ver que tenía todos los ingredientes me decidía a hacerla y no me defraudó, el contraste con el pollo marinado es la combinación perfecta, aunque he de admitir que con salmón ahumado también está para chuparse los dedos.
He de añadir también que aunque no se vea bien en las fotos la salsa, si está, es que tardé en hacerlas y los macarrones ya se habían engullido una poca, pero estar, está... ;)...

Ingredientes:

- 300 gr. de macarrones.
- 1 cebolla pequeña picada finamente.
- 2 dientes de ajo.
- 200 ml. de nata de cocinar.
- 100 gr. de queso crema.
- 100 ml. de agua.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Para marinar el pollo.

- Dientes de ajo rallados.
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- Genjibre molido.
- Cebolla en polvo.
- Perejil.
- 3 cucharadas de aceite de oliva (usé de sésamo).
- Sal.
- Pimienta.




Preparación:

 En primer lugar hay que marinar el pollo, si es posible la noche anterior, pero si no, por lo menos unas dos horas antes de cocinarlo.Sólo hay que mezclar todos los ingredientes, salpimentar los filetes un poquito y colocarlos en un recipiente con el marinado para que tomen bien el sabor.
Mientras cocemos la pasta del modo habitual, vamos preparando la salsa;
rehogar en un poco aceite la cebolla y los ajos muy picaditos, cuando estén, añadir el agua (opcional, yo siempre lo hago así para que mis hijos noten menos la cebolla y no tenga que batir), cuando va reduciendo el agua, añadir la nata líquida y  el queso crema, se puede añadir en su lugar queso rallado, pero a mí me gusta más así. Dejaremos que ligue la salsa y reservamos.
Hacer los filetes de pollo en una sartén con un poco aceite, y cuando estén casi hechos, añadir lo que ha quedado del marinado.
Trocear los filetes en tiras o trocitos, servir la pasta en el plato junto con la salsa y con los filetes troceados por encima y a comer!!...



viernes, 11 de octubre de 2013

Secreto ibérico con verduras

    Después de dos entradas dulces, ya le tocaba el turno a algo salado, y para finalizar la semana la propuesta es esta rica carne con verduras.
    El secreto o cruceta es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, tiene grasa entreverada y es una carne blanda, apta para plancha o guisos; en esta ocasión he optado por hacer un guiso con ella y aquí tenéis el resultado, toda una exquisitez.



Ingredientes:

-400 gr. de secreto ibérico.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 1 pimiento verde no muy grande.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 zanahoria.
- 125 ml. de vino blanco.
- 1/2 pastilla de caldo de carne.
- 500 ml. de agua.
- 1 hoja de laurel.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- 1/2 lata de guisantes.
- 2 patatas medianas.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Pimentón dulce de la Vera.
- Colorante.


Preparación:

Limpiar la carne y trocearla en taquitos, salpimentarla y rehogarla en aceite caliente, junto con el laurel, al final del rehogado añadir los ajos machacados con el perejil, para que den sólo unas vueltas, a continuación añadir el vino blanco y dejar reducir, después reservamos.
En una cacerola, con aceite caliente agregaremos la cebolla picada y después de unos minutos añadiremos los pimientos picados finos junto con la zanahoria en rodajas, y rehogar, luego añadir el pimentón dulce, remover y mezclar con la carne que habíamos rehogado previamente, incorporar el agua, la media pastilla de caldo desmenuzada, el tomate frito y el colorante.
Tapar la cacerola y cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
Aparte freir las patatas troceadas en cuadraditos y añadir a la cacerola, junto con los guisantes escurridos, 10 minutos antes de que termine la cocción.



martes, 6 de agosto de 2013

Pollo asado al limón

    Hoy os traigo un rico pollo asado, para comenzar la semana, es una receta muy fácil de hacer y os aseguro que la repetiréis más de una vez, ya sé que ahora no hay ganas de encender el horno, bueno, pues la anotáis y ya la haréis más adelante, después ya me contaréis que os parece de sabor, a nosotros nos ha encantado, de hecho nos supo a poco, pues hice la cantidad justa y menos mal que puse muchas patatas y pan para rebañar el plato, que si no... Vamos con la receta





Ingredientes:

- 1 pollo cortado en cuatro trozos.
- Zumo de 1 limón hermosito.
- 1/2 cta. de curry ( le puse un poco menos).
- 6 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 150 ml. de vino blanco.
- Rodajas de limón.
- Tomillo.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite.

Preparación:

Hacer unos cortes con el cuchillo, salpimentar y colocar en un bol. En la picadora, poner todos los ingredientes y picarlos, añadirlos al pollo y untarlo bien, dejar macerar de un día para otro, o al menos doce horas para que tomen bien todo el sabor.
Precalentar el horno a 190ºC. Verter un poco aceite en una fuente de horno y colocar el pollo y también la marinada, meter en el horno y dejar hacer unos 30 min. de vez en cuando darle la vuelta, echarle el vino blanco y colocar las rodajas de limón, y las patatas peladas y en cascos gordos, dejar hacer otros 20 min. más, a partir de ahí, ir dándole la vuelta y rociar con la salsa, para que se haga bien por todos los lados y adquiera un color uniforme. Por último para que tome un color doradito, encender en grill unos minutos y dejar que se tueste un poco.


lunes, 8 de julio de 2013

Albóndigas en salsa

           Después de algunas recetas dulces, tocaba algo salado, como estas ricas albóndigas que las hago desde hace mucho tiempo pero no las había puesto blog, yo las he aligerado un poco haciéndolas en el horno en vez de fritas, se pueden hacer con antelación (como hice yo), y luego solo hacer la salsa,  sirve para hacer otros platos como para acompañar tortilla de patatas o filetes rusos. En esta ocasión han sido albóndigas, espero que os guste



Ingredientes:

- 400 gr. de pechuga de pollo picada.
- 150 gr de jamón de cerdo.
- 3 ajos.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- perejil picado.
- Harina.





Salsa:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, un trozo de pimiento morrón o 2 pimientos del piquillo, 3 granos de pimienta negra, 100 de vino blanco, 3 cucharadas de tomate frito, pimentón, colorante y sal.


En un bol, mezclar los dos tipos de carne picada y añadir los ajos y perejil picados (los piqué en la picadora), echarle la sal y la pimienta, mezclando bien con las manos.
Precalentar el horno a 190ºC, en caso de que las hagamos al horno, forrar la bandeja con un aluminio o papel de hornear, si no calentaremos aceite en una sartén.
Formar las albóndigas y pasarlas por harina, colocar sobre la bandeja y hornear unos 20-25 minutos o introducirlas en el aceite, hasta que se doren. Ponerlas a escurrir sobre papel de cocina.

En una olla, con aceite caliente agregar las verduras troceadas, primero rehogué el pimiento morrón, pero si lo hacéis con pimientos del piquillo añadirlos al final junto con el tomate frito; añadir el vino blanco y dejar reducir, verter 500 ml. de agua en la olla, el pimentón y el colorante  y dejar que se vaya haciendo la salsa, a mitad de cocción, añadir las albóndigas y los granos de pimienta y cocer unos 15 minutos más. Si queréis se pueden añadir unas patatas cortadas en trozos pequeños.






martes, 21 de mayo de 2013

Jamón asado en salsa (receta de aprovechamiento)

             Por fin, después de dos entradas dulces vengo con una salada, es muy fácil de hacer y muy rica, esta salsa puede acompañar tanto a carne, como en este caso que fué un resto de jamón asado, como a un resto de tortilla de patata por ejemplo, pero os aviso de que pongáis más pan en la mesa. Espero que os guste

Disculpad por la fotos están hechas con el móvil.


Ingredientes:

- 400 gr. de jamón asado, pollo, tortilla, etc...
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 tomate pequeño rallado.
- 1 patata.
- Un puñado de guisantes.
- Un puñado de almendras sin piel tostadas.
- Pimentón.
- Colorante.
- 1/2 pastilla de caldo.
- 400 ml. de agua.



Preparación:

Cortar la carne y reservar. Picar todas las verduras en la picadora y rehogar en aceite caliente, picar las almendras también, añadir la hoja de laurel y el vino blanco, dejar reducir, añadir al colorante, el pimentón, las almendras molidas, la media pastilla de caldo y el agua, dejar hervir un poco, y luego, añadir la carne y los guisantes,  mientras freir la patata, escurrir y añadir a la olla, dar un hervor y servir caliente. Y a disfrutar.




lunes, 28 de enero de 2013

Pechuga de pollo con Salsa Wok.

         La entrada de hoy va dirigida un poco a la cocina oriental, supongo que la mayoría de vosotr@as habréis probado la Salsa Wok en los restaurantes de buffet libre del mismo nombre; yo hace tiempo que la probé y me gustó, pero el fan de dicha salsa en mi casa es mi hijo y la mayoría de las veces que come pasta es con con esta salsa.Ésta vez va acompañando a una rica pechuga a la plancha y como es muy versátil sirve de acompañamiento a muchos platos porque también lleva verdura,así que esta entrada se la dedico a mi hijo con mucho cariño.



Ahora pasamos con los ingredientes:
- Medio pimiento verde.
- Medio calabacín.
- Media cebolla en juliana.
- Una zanahoria en juliana.
- 50 ml de salsa de soja.
- 2 cucharadas soperas de vinagre de módena.
- Media cucharita de maizena.
- 200 ml de agua.

Preparación:
Comenzamos por lavar y cortar la verdura; calentar un poco de aceite en la sartén ( preferiblemente de girasol o de sésamo). Rehogar la verdura en ese aceite hasta que tome el color y más tarde agregar un poco de sal, la salsa de soja y el vinagre y remover bien para integrar el sabor. Luego hay que deshacer la maizena en el agua y añadir a las verduras, dejar que hierva dos o tres minutos y ya está listo para acompañar a nuestro plato. He de añadir que yo he utilizado pechuga de pollo, pero se puede combinar con lo que más nos guste como: pasta, carnes o algún tipo de pescado a la plancha.

martes, 22 de enero de 2013

Estofado de pollo & orzo

            El orzo es una pasta de origen italiano, conocida también como risoni o kritharaki, tiene forma de granos de arroz, pero más grandes y alargados, y con las puntas más finas. Es muy utilizado en la cocina griega y también en Oriente Medio, con él se pueden hacer muchas combinaciones y puede ser sustituto del arroz.
            En esta ocasión, he utilizado este tipo de pasta par acompañar a un guiso de pollo y la combinación, nos ha gustado mucho, es un plato distinto. El post de hoy lo tenía en una carpeta en pendientes, y es de ahí de donde  voy a poner recetas por el momento.
            También en esta entrada quiero agradecer muchos vuestros comentarios para darme ánimos, han sido un consuelo para mí, y han supuesto un gran apoyo. MUCHAS GRACIAS.
            Ingredientes:
- 200 grs. de orzo.
- Agua. - 1/2 pastilla de caldo de carne ( de pollo en esta ocasión).
- Sal.
Para el pollo estofado: (Bueno, eso depende, cada uno que lo acompañe con el que más le guste)
- Una pechuga grande de pollo.
- 1 zanahoria grande.
- 1 cebolla mediana.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 1 cucharada sopera de vinagre de Módena.
- 3 cucharadas de tomate frito.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Sal.
- Pimienta negra molida y 4 granos de pimienta enteros.
- Agua.
- 1/2 pastilla de caldo de pollo. -
 - Pimentón dulce.


Preparación:

Primeros dorar el pollo salpimentado en un poco de aceite, reservarlo. Después añadiremos un poco más de aceite para rehogar la zanahoria, la cebolla y los ajos picados, hasta que tomen un poco de color, luego, incorporaremos el vino blanco y dejaremos reducir. A continuación, añadiremos el pimentón, el laurel, los granos de pimienta, el tomate frito, el vinagre de Módena y la salsa de soja, remover para que se integren bien los sabores y añadir la pastilla de caldo y agua hasta que cubra el pollo, dejar cocer 35 minutos, si se quiere la salsa se puede pasar por la batidora o añadir una cuantas pasas o ciruelas.
Para cocer el orzo, pondremos una olla con agua, sal y la media pastilla de caldo y cuando hierva añadir el orzo, removemos de vez en cuando y dejamos cocer unos quince minutos, escurriremos y serviremos acompañando al pollo estofado.
         

         

lunes, 19 de noviembre de 2012

Hamburguesas de pollo y champiñones

            Si alguien quiere salir de la rutina de las típicas hamburguesas a la que estamos acostumbrados, aquí está una posible propuesta  que a todos gustará, la receta es del blog midulcetentacion, y desde que las ví me enamoré de ellas y supe que me iban a gustar mucho, y así fue, tiene algunas correcciones, pero la base es la misma así que están deliciosas.

Ingredientes:

400 gr. de pechuga de pollo.
30 gr. de almendras y nueces picadas (mitad y mitad).
60 gr. de champiñones.
1/2 puerro.
1/2 cebolla.
1 huevo.
1 ajo pequeño rallado.
Perejil picadito.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación:

Picar y pochar el puerro y la cebolla finamente picados, en un poco de aceite. Picar el pollo junto con los frutos secos, yo los piqué aparte dejándolos un poco más gruesos, para que se encontraran los trozos de frutos secos en la hamburguesa. Mezclar la carne con la picada y los frutos secos, añadir los champiñones finamente laminados, el ajo rallado y el perejil picado,añadir el huevo, salpimentar, mezclar bien hasta conseguir una mezcla homegénea, dar forma a las hamburguesas y hacer en una sartén o a la plancha con un chorrito de aceite.



                                                                                         
                                                                                      






domingo, 11 de noviembre de 2012

Nuggets de pollo con patatas

             Esta entrada se la dedico a mi hija, que es una forofa de los nuggets caseros, vamos, deja el plato limpio, limpio, jajj ;  el otro día buscando en las libretas vi una receta de adobo para carne, y me pareció muy rica, ya había probado otras, pero ésta es con diferencia la más rica y además, el toque de cereales mejora mucho el sabor y es un rebozado diferente, es otra alternativa a los típicos filetes empanados . Se puede hacer condimentar con las especias que más nos guste o hacer nuestras propias combinaciones. Y sobre todo, se hace en un pis pas.

Ingredientes:
- Pechuga de pollo.
- Corn flakes sin azúcar.
- 3 cucharadas de harina.
- Pimienta negra molida.
- Pimentón de la vera.
- Una pizca de cayena molida.
- Una pizca de nuez moscada.
- Ajo y cebolla en polvo.
- Cilantro molido.
- 1 huevo.
- Una pizca de levadura.
- Agua.
- Sal.


Trocear la pechuga en trozos regulares y reservar. A continuación, moleremos los corn flakes introduciéndolos en una bolsa y aplastándolos con un rodillo, yo los dejé un poco gruesos para que no quedaran como harina.  Luego, mezclar la harina con las especias y añadir agua hasta que tenga una consistencia espesa, agregar el huevo entero y mezclar bien, poner los corn flakes triturados en un bol, pasar los trozos de pollo por el adobo, si se quiere se pueden dejar un tiempo, para que tomen el sabor mejor, después, calentar aceite en una sartén escurrir los trozos de pollo ligeramente y pasarlos por los corn flakes, apretando un poco para que los copos queden pegados a la carne, freir en el aceite caliente hasta que estén dorados y escurrir sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir con el acompañamiento que queramos. En mi caso fueron unas patatitas con perejil, ajo y limón.


                        



lunes, 29 de octubre de 2012

Estofado de ternera con pimientos y alcachofas

             Entre tanto dulce, ya echaba de menos algo salado y calentito para este tiempo caprichoso que nos acompaña, y ya empieza a apetecer platos de cuchara, hechos de manera tradicional, a fuego lento, con esa salsita..... A ver si os gusta tanto como a nosotros




Ingredientes:
400 gramos de carne de ternera para guiso ( yo morcillo).
1 pimiento rojo.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
3 alcachofas.
1 zanahoria hermosa.
50 ml. de coñac.
100 ml. de vino blanco de buena calidad.
4-5 granos de pimienta negra.
1/2 litro de caldo de carne.
2 patatas.
Perejil.
50 gr. de guisantes.
Pimentón de la Vera.
Sal.
Pimienta negra molida.
Colorante.


Preparación:

Limpiar y trocear la carne. Reservar. Picar la cebolla, la zanahoria en rodajas y el pimiento en tiras. Pelar y trocear la patata en trozos gruesos. Freir las tiras de pimiento en un poco de aceite y reservar. Después hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria, cuando está rehogada, retirar del fuego, en una olla de fondo grueso, echar aceite y cuando esté caliente, incorporar la carne, dorarla ligeramente y añadir a continuación la cebolla con la zanahoria rehogada, los granos de pimienta, un poco de sal y pimienta; y un poquito de pimentón de la Vera, mezclar bien para que se rehogue un poco el pimentón, después echarle el vino junto con el coñac, subir el fuego y dejar reducir. Seguidamente, añadir el caldo y un vaso de agua más, quizá necesite un poco más de agua durante la cocción. Después machacar los tres dientes de ajo con el perejil y añadirlo a la carne, seguidamente echarle el colorante y las tiras de pimiento fritas (mi pimiento hirvió mucho y se deshizo en la cocción, pero estaba igualmente rico). Freir las patatas que teníamos reservadas y cuando falte una media hora para que termine la cocción, añadir a la olla junto con las alcachofas en cuartos y los guisantes. Dejar terminar de hacerse y tras unos minutos de reposo tendremos esta carne tan rica preparada para comer.





miércoles, 18 de abril de 2012

Pollo en salsa superfácil y arroz con pasas (Morgh ba kishmish polow)

   Hoy os traigo dos recetas en la misma entrada, es un pollo muy rápido y rico a la manera persa y un arroz de la misma procedencia, de hecho es el tipo de arroz que se suele servir con ese guiso, puede ser con pasas o sin ellas también se le suele añadir otros tipos de frutos secos como almendras en bastoncitos o pistachos, pero a mí, personalmente me gusta más así, además no se tarde mucho en hacer.

Ingredientes para hacer el arroz con pasas ( kishmish polow):

-350 gr. de arroz basmati.
-Agua.
-Sal.
-Mantequilla o margarina (yo siempre uso ésta última).
-Uvas pasa sin hueso.

Lavar muy bien el arroz hasta que salga el agua clara, dejar en remojo unos diez minutos (con ese tiempo es suficiente ya que el arroz es muy fino y  si tomara demasiada humedad se sobrecocería). Poner en una olla agua con sal y añadir el arroz, en quince minutos estará en su punto, escurrirlo en un escurridor y refrescarlo con un poco de agua fría, no vertida directamente sobre el arroz, debe estar un poco "al dente", dejar que suelte el agua unos minutos. A continuación, en la misma olla que hemos cocido el arroz, poner un poco de margarina o mantequilla, colocar la olla al fuego y verter en ella el arroz, amontonarlo con el revés de una cuchara, pero sin aplastarlo. Poner la olla sobre un difusor de calor o tostadora, envolver la tapadera de la olla en un paño limpio y taparla, ponerla sobre el fuego más pequeño y dejar hacerse al mínimo otros veinte minutos, si queremos, subir un poco el gas, pero con cuidado de que no se queme el arroz, este procedimiento sirve para hacer la capa dorada de arroz, que se llama tadig.
Para hacer las pasas, pondremos en una sartén pequeña o cazo, un poco de margarina con unas hebras de azafrán, luego, incorporaremos las pasas y las haremos durante unos minutos sin que lleguen a tostarse pues amargarían. Reservar.

Ala hora de servir, se pone en el plato primero el arroz, encima las pasas y encima una porción de tadig, y al lado el pollo. Buen provecho!!!!

Ingredientes para el pollo:
-Un pollo o 2 pechugas de pollo (siempre lo hago con pechuga).
_1/2 cebolla pelada.
-Sal, pimienta, azafrán en hebra y cúrcuma.
-Aceite de girasol preferentemente.
-Tomate frito.
-Agua.
-Zumo de limón.

Limpiar y trocear el pollo en trozos no muy grandes, calentar aceite y dorar el pollo salpimentado, se suele hacer en la misma olla en la que se va a hacer la carne, añadir la cebolla y un poco de cúrcuma, después agregar unas cuatro o cinco cucharadas de tomate frito y unas hebras de azafrán, a continuación cubrir la carne con agua sobrepasándola como un dedo, tapar y dejar cocer los primeros diez minutos tapado, luego destapar y continuar la cocción unos quince o veinte minutos más destapado. Si vemos que se va quedando un poco seco, añadir agua muy poco a poco. Cuando finalice la cocción echar unas gotas de zumo de limón y mezclar.







jueves, 19 de enero de 2012

Berenjenas rellenas al horno

              Esta receta es una mezcla de algunas que he visto buscando por la red,  berenjenas rellenas de carne, de legumbres, de arroz, de cuscus..... , de multiples rellenos, todos muy apetecibles. Yo he escogido este, reuniendo un poco de aqui y otro de alli; me quedaron estupendas, es un plato único y una forma rica y diferente de tomar verdura, seguro que a vosotr@s tambien os gusta.

He de decir que hice solo rellene una berenjena, más bien medianita ya que a mi marido y mis hijos no les gusta, pero vamos, yo comí como una reina. Vamos con la receta        



Ingredientes: (Pongo las cantidades que utilicé)

1 berenjena mediana, 200 gr.de pechuga de pollo picada, 1 cebolla mediana, 1 trozo de pimiento verde, 1 trozo de pimiento rojo, mozzarella, bechamel, sal, pimienta, curcuma, tomate frito, agua y aceite de oliva.

Bechamel


300 ml. de leche semi, 1/2 cucharita de margarina, 1 cucharada de harina, nuez moscada, sal.

Apartar un poco de leche y desleir en ella la harina, poner el resto de la leche en un cazo con la margarina y la nuez moscada, llevar al fuego; añadir a la leche caliente la mezcla anterior y sin dejar de remover llevar a ebullicon unos 2 minutos. Reservar.

Relleno: 
Rallar la cebolla, poner el aceite a calentar en una sarten, pochar en ella la cebolla y añadir la carne picada, salpimentar , cuando tome un poco de color , añadir la cúrcuma, el tomate frito y un poco de agua, solo que la cubra, dejar hervir unos veinte minutos. Mientras, preparamos las berenjenas, se lavan bien le quitamos el rabito, y las cortamos a lo largo por la mitad, le hacemos unos cortes en rejilla, salamos y las ponemos al horno a 190ºC unos 30-40 min. tambien se pueden hacer en el micro, pero quedan como cocidas y el sabor de horno no es igual que el de micro ni mucho menos.
Una vez hechas las berenjenas, sacamos su pulpa con una cuchara con cuidado sin romper la piel, la mezclamos con la carne y 2 o 3 cucharadas de bechamel, para ligar el relleno,se rellenan las berenjenas y se les pone una ligera capa de bechamel por encima y un poco queso rallado,( yo le puse un poco de mozzarella), y se gratina en el horno hasta que tome un color dorado.







sábado, 8 de octubre de 2011

Bistecs con salsa de champiñones

          El otro día compré filetes de ternera y quería hacerlos, de una forma rápida porque no tenía mucho tiempo, tenía que ir a recoger a los niños y ya se me hacía tarde, busqué rápido una receta en San Google y encontré esta tan rica, bueno, es la mezcla de unas y otras, porque al buscar salsa de champiñones, había muchas versiones (pues claro, como en todas las recetas, jajajajj.....) y este es el resultado. Riquísimoooo....
Espero que os guste


Ingredientes:


4 bistecs de ternera, 180 grs. de champiñones, 1/2 cebolla, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de nata líquida, 2 cucharadas de vino blanco, pimienta negra molida, un poco perejil (opcional), un vaso de caldo ( como casi nadie tiene caldo en casa preparado con anterioridad, hacer uno con un vaso de agua caliente y 1/4 de pastilla de caldo).


Preparación:


Picar la cebolla muy fina y sofreirla en un poco de aceite, añadir los champiñones limpios y laminados finos,salar y dejar hasta que tomen un poco de color, a continuación añadir el vino blanco y dejar reducir, luego, echarle la harina, rehogarla un poco, y por último, regar con el caldo caliente, removiendo muy bien y dejar cocer un poco hasta que tome consistencia, añadir la nata líquida cocer 1 min. más.
Por último. hacer la carne a la plancha con un poco de sal y pimienta y servir con la salsa de champiñones caliente.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Filetes de lomo empanados

            Receta fácil y rica donde las haya, hoy os traigo unos filetitos de lomo empanados que se pueden hacer sobre la marcha o tenerlos preparados de antemano. Vamos a ello:


Ingredientes:

Una bandeja de escalopines de lomo, 1 huevo o 2, depende de la cantidad de carne que se vaya a empanar, 1 limón, pan rallado con ajo o perejil ( o del normal, eso va a gusto del consumidor), sal y aceite para freir.





Preparación:

Limpiar los escalopines de la grasa, batir los huevos con un poco de sal y zumo de medio limón, yo no suelo salar los filetes, con la sal que se añaden a los huevos batidos tienen suficiente (para mi gusto), si se van a hacer de un día para otro o unas horas después, dejarlos en un bol en la nevera con el huevo batido, si no, se hace sobre la marcha. Poner en un plato el pan rallado, calentar el aceite en una sartén e ir remojando los filetes en el huevo batido con limón , escurrirlos y pasarlos por el pan rallado, a continuación freirlos en el aceite, que no debe estar muy caliente, pues se quemarían por los bordes y no quedaría un color uniforme. Escurrirlos sobre papel de cocina y acompañarlos al gusto; en mi caso fue de berenjenas (que por cierto son del huerto de mi tío y estaban buenísimas) y patatas bravas al horno.

martes, 25 de enero de 2011

Escalopines de lomo adobados con guarnición


Esta receta es fácil y rápida, de las de toda la vida, en casa como más nos gusta el lomo es a la plancha o con alguna salsa; de esta manera queda jugoso y con las verduras tenemos un plato completo.
Espero que os guste.

Ingredientes:

Una bandeja de escalopines de lomo adobados, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 2 patatas, aceite de oliva, perejil, 1/2 pastilla de caldo,guisantes y champiñones de lata, 50 ml. de vino blanco, colorante, pimentón de la Vera, sal, agua,  pimienta negra en grano 4-5  y molida.

Preparación:

Sofreir los escalopines y reservar. Pelar y picar fino la cebolla y los ajos, sofreir en el mismo aceite en el que se han rehogado los escalopines. Añadir la zanahoria cortada en rodajas, colocar los escalopines encima de las verduras, añadir el colorante, el pimentón, la pastilla de caldo y el vino blanco, dejar reducir, añadir la pimienta molida y en grano. Cubrir con agua y dejar cocer unos 30 min. Cuando queden unos 10 min. para terminar la cocción, añadir las verduras de lata.
Por último, freir las patatas a cuadritos y servir con la carne.

miércoles, 6 de octubre de 2010

Cucú lappé o falafel

Hoy os traigo otra receta persa; es una variación del conocido falafel, aparte de los garbanzos también lleva carne de ternera o cordero, por aquellos lares se suele acompañar de arroz ( poló o catéh), ensalada o un tipo de pan llamado lavash, que es parecido a las tortitas para hacer fajitas. Con el caldo de la cocción se suele preparar después sopa de fideos o de pan acompañada de huevo cocido, pero yo casi nunca la hago. Es un plato muy conocido y consumido, además de los kebab soltaní o el yuyéh kebab, cuyas recetas pondré en otra ocasión. Así, que sin más dilación continúo con la receta.
Espero que os guste....

Ingredientes:

400 gr. de carne de ternera para guiso libre de fibras y grasa, 150 gr. de garbanzos en remojo, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 tomate, 1 patata mediana, 1-2 huevos, 1 chorreón de tomate frito, pimienta molida, cúrcuma, sal, pimienta, 1/2 pastilla de caldo y agua.

Preparación:

Poner en una olla (se puede hacer perfectamente en la olla exprés, pero siempre utilizo el método tradicional, principalmente, porque hay que añadir la patata y si se pone a cocer desde el principio, luego no hay patata ni ná), la carne troceada, la cebolla, los ajos el tomate y los aliños y cubrir con agua, cuando hierva el preparado, añadir los garbanzos previamente remojados, continuar con la cocción, retirar la espuma de vez en cuando, añadir la patata entera y dejar que se termine de hacer, aproximadamente tarda 1 hora.
Transcurrido este tiempo, colocar debajo del escurridor un bol para recoger el caldo, si se quiere, y si no, escurrir directamente, desechando el caldo. Retirar el tomate, la cebolla y los ajos, machacar la carne, los garbanzos y la patata con un tenedor, añadir 1 huevo, y si la masa queda muy compacta, añadir otro, debe quedar un compuesto moldeable, para poder formar los falafel. Por último se frien en aceite, de girasol, preferiblemente.