Empanada de verduras y atún

   La empanada es una receta de las más reconocidas en mi casa, y cada vez que hago una, intento variar los ingredientes de la masa, para que no siempre sea la misma, en esta ocasión, mirando por diferentes blogs, vi esta receta en el de lechuza, y como no quería hacer una empanada muy grande, ni contundente, aunque a mi me salió una empanada grande y tres del tamaño de la palma de la mano, tomé nota y aquí está el resultado.

Ingredientes:

- 400 gr de harina.
- 125 ml de leche ( usé semi).
- 125 ml. de vino blanco.
- 125 ml de aceite ( puse mitad virgen extra y mitad girasol).
- 1 cta. de sal.
- 1 huevo batido.

Relleno:

- 2 cebollas.
- 1 pimiento verde italiano.
- 1/2 pimiento morrón.
- 1 berenjena.
- 1 calabacín mediano.
- 6 cucharadas de tomate frito.
- 2 dos latas de atún en aceite de oliva.
- 2 huevos cocidos.
- Sal.

Preparación:

Poner la harina en un bol y practicar un agujero en el centro, poner la sal y los líquidos. Al principio incorporar bien con una cuchara hasta que se pueda manejar con las manos. Si vemos que la masa se queda muy pegajosa, se puede añadir más harina, de cucharada a cucharada integrándola bien, sin añadir mucha cantidad de una sola vez.
Un a vez que la masa está lista, dividirla en dos partes, ( yo la estiré toda con el rodillo, del grosor deseado y fui cortando la necesaria alrededor del molde, traspasándola a él con la ayuda del rodillo), no engrasé el molde, aunque Pilar recomienda que e engrase, colocar el relleno sobre la base y a continuación cubrir la empanada con la otra parte de masa, después pinchar la superficie con un tenedor o hacer una chimenea para que salgan los vapores durante el horneado, batir el huevo, pintar la empanada con él y hornear en horno precalentado a 190ºC durante 45 minutos.

Peparación del relleno:

Calentar en una sartén un poco de aceite y añadirle la cebolla muy picada junto con las dos clases de pimientos, dejar pochar hasta que la cebolla se haga, luego añadir medio vaso de agua, para que se quede bien hecha.
En otra sartén con aceite rehogar el calabacín, pelado y cortad en trocitos, durante un rato, a continuación, agregar la berenjena cortada del mismo modo, yo la pongo sin pelar, pero eso depende de cada cual, cuando han soltado el aceite y ya están hechos, limpiar el exceso con un poco de papel y añadir medio vaso de agua para que las verduras queden suaves, una vez terminado, mezclar todo y pasarlo a otro recipiente para que se atempere un poco, luego añadir el tomate frito, el atún escurrido del aceite y los dos huevos cocidos muy picados. Y ya está listo nuestro relleno.