domingo, 13 de diciembre de 2015

Mini éclairs de chocolate, crema y nata

      Los éclairs son unos dulces rellenos de nata elaborados con pasta choux, una masa de origen francés, con la que también se hacen los petit choux o profiteroles, los cuales son la base de algunos postres franceses tan conocidos como el croquembouche, la tarta Saint-Honoré o el París Brest, entre otros. Esta masa es muy versátil, ya que sirve tanto para preparaciones dulces como saladas, en esta ocasión, los que hoy os traigo están rellenos de nata y crema pastelera y cubiertos con ganache de chocolate. Espero que os gusten


Ingredientes:

- 125 ml de agua.
- 125 ml de leche.
- Una cucharadita de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 90 gr de mantequilla.
- 3 huevos

Crema pastelera:

- 250 ml. de leche.
- La piel de medio limón.
- Media cucharadita de extracto de vainilla.
- Una cucharada y media de azúcar.
- Tres cucharaditas de Maizena.
- Una yema.


Ganache de chocolate:

- 120 ml de nata líquida.
- 110 gr de chocolate con leche sin azúcar (con stevia).
- 2 hojas de gelatina neutra.




Preparación de la masa:

En un cazo poner la leche con el agua, el azúcar, la mantequilla y la sal, remover y esperar a que la mantequilla se derrita, cuando rompa el primer hervor, apartar del fuego y añadir la harina de golpe, removiendo con una cuchara de palo hasta que se intregre bien y la masa se despegue de las paredes, luego, pasar esta masa a un bol para que se tiemple un poco. A continuación, agregar los huevos uno a uno, previamente batidos, parecerá que la masa se corta, pero es normal, remover bien con la cuchara hasta que se integren bien en la masa. Mientras precalentar el horno a 180ºC. Después verter la masa en una manga pastelera con boquilla redonda, si queremos hacer profiteroles la boquilla ha de ser rizada. Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado y formar los éclairs, yo los hice de tamaño pequeño y salieron 24 unidades. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 30 minu
tos, cuando estén horneados, apagar el horno, entrabrir la puerta y dejar dentro otros 5 minutos más. Sacar la bandeja de horno y dejar enfriar los éclairs sobre una rejilla, una vez frios rellenaremos de crema pastelera, nata, chocolate o lo que más nos guste. Yo los rellené  algunos de nata y otros de crema pastelera.



Preparación de la crema pastelera: click aquí, pero con los ingredientes de esta receta.
Una vez rellenos los cubriremos con el ganache de chocolate, que se hace así:

Poner en un cazo la nata y agregar la mantequilla y el chocolate troceado, removiendo hasta que se integren bien los dos ingredientes. Dejar reposar mientras se remoja la gelatina en agua fría, una vez hidratada, agregar al ganache y remover bien para que no haya grumos. Utilizar templada, pincelando con un pincel de silicona.
Fuente:El blog de Ana